Bolinho de arroz integral assado e sem farinha de trigo

Há muito tempo eu queria fazer bolinho de arroz no forno, na tentativa de algo diferente, gostoso e saudável. Só não esperava que fosse dar tão certo! Fiz arroz integral com cenoura e vagem para o almoço, temperando e cozinhando normalmente e usei a sobra para a mistura que depois de ir ao forno ficou espetacular. Quis substituir a farinha de trigo do bolinho tradicional e no lugar usei goma de tapioca e polvilho, talvez isso tenha contribuído para a textura e sabor que combinaram tão bem, além dos legumes e a opção pelo arroz integral, que tornou a guloseima mais saudável. O único porém da receita é a necessidade de forminhas para assar os bolinhos, a massa fica bem líquida e não dá para assar sem algum tipo de forma, seja de cupcake ou de outros formatos, mas formas pequenas e não tabuleiros ou assadeiras grandes. O bolinho vai bem como complemento para o almoço, ou como entrada, lanche e tira gosto.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz cozido temperado (arroz de sua preferência, com legumes ou sem)
• 1/4 de xícara de leite
• 1 ovo (quase sempre uso caipira)
• 1 colher de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de queijo (parmesão ou minas frescal) - ingrediente opcional

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até que estejam bem integrados. Disponha em forminhas antiaderentes (eu uso de silicone) e leve ao forno preaquecido a 220º por aproximadamente 25min, cuidando para não queimar e verificando a consistência.

Eu tenho essa forma de silicone que tem o formato ideal para bolinho de arroz, mas dá para fazer em outros formatos, só o tempo de forno que pode variar. Não encha as forminhas até a boca, essa mistura cresce um pouco no forno.

Rendimento da receita: 12 bolinhos de aproximadamente 2cm x 3cm x 5cm.

Chips de inhame - surpreendentemente bom!

Essa é daquelas coisas que a gente vê na internet e faz por pura curiosidade, pois no fundo temos certeza que não é gostoso e não vai dar certo. Mas como eu tinha dois mini inhames que estavam sobrando na geladeira e iam acabar estragando, resolvi testar. Sorte a minha e de todos daqui, porque o tanto que ficou bom não dá para descrever. Não tem cara e não tem gosto de inhame. A pequena comedora aqui de casa levou pra escola e falou que era batata frita! Não, não sou radical com a alimentação dela e ela conhece bem uma batata frita, é porque ficou muito bom mesmo. E nutritivo. Confira a receita e teste, prometo que vai surpreender.

Ingredientes:

• 2 inhames
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Descasque e lave bem os inhames. Em um fatiador de legumes (o ideal é um com regulagem de espessura, pois os chips feitos com legumes fatiados grossos não funcionam tão bem) fatie todo o inhame. Coloque as fatias em um recipiente e tempere com o sal e o azeite, mexendo bem para que todas as fatias peguem o tempero.

Preaqueça o forno a 180º por 15min.

Distribua as fatias em uma assadeira antiaderente (ou forma forrada com papel manteiga) de forma que as fatias não se sobreponham. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 20min, vigiando para não queimar.

Retire do forno e saboreie sem culpa, da forma que achar melhor: como tira gosto, lanche da tarde, merenda das crianças...

Fácil, nutritivo, saboroso. Experimentarei com outros legumes.

Berinjela assada

Em busca de outras opções de petiscos mais leves, tentei uma berinjela assada e funcionou! Rapidinho de fazer, achei que combinou bem com cerveja e vinhos, e também pode virar acompanhamento de algum prato principal. Testem e me contem. 

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• azeite em spray
• sal grosso para moer na hora (usei sal rosa)
• orégano

Modo de preparo:

Higienize a berinjela e fatie em rodelas de aproximadamente 0,8cm, e depois corte cada rodela em quatro pedaços iguais. Distribua a berinjela em uma assadeira antiaderente e, por cima, jogue o spray de azeite para cobrir toda a berinjela, mas sem exagerar na quantidade. Salpique o sal moído na hora e o orégano. Leve ao forno preaquecido a 200° e deixe assar por aproximadamente 25min, virando na metade do tempo. Quado estiverem levemente douradas, estão prontas!

Bom petisco!

Notas:

- Se não tiver azeite em spray, unte a assadeira com azeite e coloque as berinjelas, virando-as em seguida, de forma a passar os dois lados pelo azeite.

- Se não tiver o sal grosso, use o refinado mesmo, mas tomando cuidado com a quantidade.

- O orégano foi uma tentativa de tempero que deu certo, mas é opcional e outras ervas devem funcionar também.

Bruschetta simples de tomate

Estou com mania de fazer bruschettas quando fazemos algo em casa. Tenho feito de um jeito super simples que tem ficado delicioso. Anota aí e chama os amigos para experimentarem.

Ingredientes:

• 1/2 baguete do tipo italiana
• 2 tomates italianos médios (maduros, porém firmes)
• 4 ramos de manjericão
• 1/4 de xícara de queijo parmesão in natura ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal rosa

Preparo:

Corte a baguete em fatias de pouco menos de 1cm e disponha em travessa refratária ou tabuleiro, para ir ao forno.

Higienize e pique os tomates em cubos médios, sem descartar as sementes, e coloque em uma vasilha. Higienize o manjericão e use apenas as folhas, picando-as finamente e juntando ao tomate já picado. Nessa mistura acrescente o azeite, o sal e quase todo o queijo, reservando uma pequena parte para a finalização das bruschettas. Misture.

Coloque a mistura de tomates sobre as fatias de pão sem usar o caldo que se forma no fundo da travessa. Salpique um pouco de queijo ralado em cada montagem e leve ao forno preaquecido a 200º por aproximadamente 10min, ficando de olho para não queimar a parte de baixo.

Retirar do forno e servir imediatamente.

Dicas:

- Pode usar o pão de sua preferência, mas recomendo optar por um tipo italiano, como ciabatta ou baguete simples. Os pães do tipo francês, na maioria nos lugares, tem o miolo muito mole, o que dificulta o corte e faz com que a bruschetta não fique muito firme quando assada.

- Sobre o queijo ralado, uma dica que dou é comprar queijo parmesão ralado na hora em alguma casa de frios e congelar. É um ingrediente curinga e assim você tem sempre o queijo à disposição, que não se compara aos de pacotinho. É só tirar na hora de usar que ele desgruda fácil fácil!

Biscoito de queijo caseiro

Essa receita é uma das poucas que funcionou na primeira tentativa. O resultado é incrível e agradou aos adultos e às crianças. Me lembrou muito aqueles biscoitos caseiros de queijo que compramos em feiras que tem um formato parecendo um rocambole, conhecem? A facilidade e rapidez no preparo também fazem a receita ganhar destaque e entrar para a lista das minhas favoritas para o dia a dia, em substituição aos pacotinhos. Ótima para lanches com a criançada, merenda e até tira gosto para os adultos!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (parmesão natural, não o de pacotinho)
• 1/3 de xícara de queijo minas frescal ralado
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1/3 de xícara de leite (usei integral)
• 1 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes com as mãos, até que forme uma massa lisa e a manteiga esteja totalmente integrada à massa. A massa deverá soltar das mãos e estar firme.

Em uma superfície lisa, limpa e seca, abra a massa com auxílio de um rolo. Gostei mais dos biscoitos que ficaram fininhos, pois ficaram bem crocantes. Acho que a espessura ideal da massa crua é de mais ou menos 0,3mm. Após a massa aberta, corte com cortadores de metal ou com faca, no formato que desejar.

Coloque em forma antiaderente e leve para assar em forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20min, tirando assim que estiverem dourados.

Por aqui os biscoitos duraram mais de 10 dias em pote bem vedado, para manter os biscoitos crocantes. Caso murchem, é só voltar com eles ao forno que voltam a ficar crocantes.

Notas:

- A receita rende  aproximadamente 150g de biscoitos. Caso o consumo seja alto, recomendo dobrar ou triplicar a receita.

- Os biscoitos diminuem ao irem ao forno, portanto, pode colocá-los bem pertinho na assadeira, mas sem encostar uns nos outros.

- Eu gosto de usar ralo grosso para os queijos, para que fiquem bem aparentes e saborosos após os biscoitos serem levados ao forno.

Batata "frita" - só que assada!

Gente, que delícia essa batata! Facílima e infinitamente mais saudável que as fritas que comemos por aí. E mais gostosa também!

Só precisa de batata inglesa, sal e azeite. Um tabuleiro médio cabe aproximadamente duas batatas grandes.

Modo de preparo:

Lave bem a batata e pique-a tipo palito, colocando de molho em água à medida que for picando.

Borrife azeite em spray no tabuleiro e cubra com as batatas enxaguadas e escorridas, sem sobrepô-las. Se não tiver azeite em spray, basta untar o tabuleiro com azeite. Coloque um pouco de sal moído por cima e leve ao forno frio, ligando-o na temperatura média (190°) - já fiz essa batata em forno preaquecido e não fica tão gostosa, indo ao forno frio ela cozinha melhor.

Deixe no forno por aproximadamente 45min, sacudindo o tabuleiro quando a batata começar a dourar, para que fique homogênea. Quando a batata estiver dourada, espete um garfo ou palito para ver se está com a consistência boa e, se estiver, prontinho!

Também dá para temperar com alecrim, colocar pimenta... Como quiser!

Ótima para tira gosto, lanche ou até mesmo no almoço, pois pode não parecer, mas é saudável!!

Empadão de frango - massa com iogurte e farinha integral

Essa receita foi resultado de inúmeras receitas "misturadas", e que funcionou maravilhosamente bem! As visitas amaram e repetiram, e eu também aprovei! Não é light, mas é um lanche que compensa e, feito em casa, é sempre melhor!

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

180g de manteiga

180g de iogurte natural (usei caseiro integral)

1 colher de chá de sal rosa

1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio:

650g de peito de frango limpo e desfiado (veja aqui como desfiar facilmente o frango)

2 tomates pequenos picados em cubinhos

1 cebola média

1/3 de molho de salsinha
1/3 de xícara de shitake seco (opcional)

Pistilos de açafrão (opcional)

1 + 1/2 xícara de leite (usei integral)

2 colheres de sopa de fécula de mandioca

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de azeite para refogar

Modo de preparo:

Recomendo começar pelo recheio, que não recomendam que seja colocado quente na massa (confesso que só faço isso porque é o que dizem, mas já pesquisei e nunca encontrei a justificativa para isso).

Se optar por colocar o shitake (que eu tenho um saco enorme no armário e adoro colocá-lo nas receitas porque acho que fica delicioso), hidrate-o colocando de molho na água por alguns minutos. Quando estiverem hidratados, pique-os em pedaços bem pequenos para que a cada garfada venha um saborzinho de shitake.

Pique a cebola em cubos pequenos. Refogue-a com o sal e o azeite, acrescentando o shitake e deixando dourar levemente. Coloque o frango desfiado em seguida e acrescente os pistilos de açafrão e o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pouco tempo. Acrescente a salsinha. Dissolva a fécula de mandioca no leite e misture na panela para dar cremosidade. Existem outras formas de espessar, mas eu tenho a fécula de mandioca em casa e aproveito para isso, mas se desejar pode usar outro espessante, pois não interfere no sabor.

Para o preparo da massa, misture a farinha com a manteiga, o iogurte e o sal em uma bacia e vá trabalhando com as mãos, até que fique uma massa homogênea que desgrude das mãos. A manteiga pode ser usada gelada mesmo, à medida que você vai trabalhando a massa ela vai dissolvendo e se integrando aos demais ingredientes.

Hora de preparar o empadão: Divida a massa ao meio e cubra o fundo e a lateral de uma fôrma com fundo removível (ou outra de sua preferência - usei uma de 28cm de diâmetro) com a massa, deixando-a o mais fina possível e em seguida coloque o recheio. Abra o restante da massa, com as mãos ou com auxílio de rolo e cubra o empadão. Decore como desejar, pincele com a gema de ovo e leve ao forno a 180° por aproximadamente 30min. Ficou maravilhoso!

O que já fiz outras vezes e que também funciona muito bem é montar em forminhas individuais e congelar ainda cru, aí é só passar a gema na hora de assar. Quebra um bom galho nas emergências.

Biscoito de polvilho

Consegui fazer um biscoito de polvilho que ficasse crocante, e descobri que o segredo está na forma de assá-lo, e não na receita ou qualquer outra coisa. Na mesma receita tive biscoitos moles e outros bem crocantes, em fornadas diferentes, e finalmente descobri o segredo que conto aí embaixo.

Ingredientes:

• 4 xícaras de polvilho azedo
• 3/4 de xícara de azeite
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 xícara de água fervendo
• 2 ovos caipiras
• 2 colheres de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira, colocando por último a água fervendo. Deixar bater bem até que a massa fique bem homogênea (ela fica lisinha e mole).

Colocar em saco de confeitar e modelar conforme desejar. 

Quanto mais finos, mais crocantes os biscoitos ficam.

Levar para assar em forno preaquecido a 160° (fogo baixo) por 25min. O segredo está no tempo e na temperatura, a primeira fornada eu fiz em forno a 180° por 20min e eles ficaram moles, na segunda mudei a temperatura e o tempo e deu certo!! Mas não deixe passar, pois ficam duros e não crocantes!

A receita rende muito, deu dois potes grandes como o da foto:

Nota:

- Fiz um teste com a receita e tentei fazer algo como aqueles biscoitos de queijo (sem queijo) de padaria. E funcionou!! Ficou uma delícia, mole por dentro, parecendo pão de queijo. É só fazer o biscoito bem gordo, deixando espaço entre eles, pois crescem bastante. Ficaram assim e quase não sobrou nenhum para a foto:

Coxinha saudável

Vivia vendo algumas receitas de coxinha saudável e achava que isso não era possível. Bom, até poderia ser, mas não seria nem de longe uma COXINHA de verdade! Misturei um monte de coisa que vi, testei e gostei muito do resultado! Experimentem e me contem.

Ingredientes:

• 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 kg de mandioca (aipim, macaxeira ou como conhecer) cozida
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 tomate picado em pedaços bem pequenos
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 1/3 de molho de salsinha picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cream cheese (opcional)

Para empanar, eu inventei uma moda bem grande, não precisa de tanto. Podem escolher o que preferirem, mas digo que a minha mistura ficou bem boa! Vejam os ingredientes que usei:

• 1 colher de sopa de amaranto em flocos
• 1 colher de sopa de amêndoa sem casca (uso a laminada)
• 1/2 colher de sopa de gergelim
• 1/2 colher de sopa de aveia
• 1 colher de sopa de farinha de chia e linhaça
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar macia, mas ainda firme. Escorra bem e deixe esfriar.

Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango picado em água de forma que fique totalmente coberto e leve ao fogo, com a tampa. Depois que pegar pressão, conte 15min e desligue. Após acabar a pressão, escorra a água (sempre guardo esse caldo de frango para sopas ou outras receitas), feche a panela e balance bem forte a panela umas 10 vezes. Pronto! Frango facilmente desfiado, vamos à próxima etapa.

Triture a cebola e o alho em processador, para que sumam no preparo do frango.

Em uma panela, refogue a cebola, com azeite, o alho e o sal, jogando o frango em seguida. Deixe o frango fritar bem e adicione o tomate, mexendo bem deixando ele desmanchar. Se necessário, acrescente algumas gotas de água para o frango não queimar. No final, adicione a salsinha e uma colher de cream cheese para deixar o frango mais molhadinho. Assim que o cream cheese derreter, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Amasse bem a mandioca com um garfo, colocando um pouco de sal, até que não sobre nenhum pedaço. Depois, misture com as mãos como se fosse uma massa de pão.

Enquanto o recheio esfria, coloque todos os ingredientes de empanar em um processador e processe até que vire uma farinha homogênea.

Vá modelando as coxinhas nas mãos. Se a mandioca grudar muito nas mãos, molhe as pontas dos dedos em água filtrada e espalhe nas mãos, mas sem exagerar, para não desmanchar a massa. Após modeladas, passe as coxinhas na farinha de empanar

 Leve ao forno alto por aproximadamente 20min, para ficar bem crocante por fora.

Adorei!!

Essa receita rendeu 30 coxinhas.

Vou fazer a experiência de congelar, depois atualizo aqui se funcionou.

Pão de batata baroa

Vi essa receita em vários lugares e fiquei doida para testar. E adorei. O aspecto fica bem parecido com pão de queijo, e isso pode desagradar algumas pessoas, pois criam uma expectativa e o sabor é bem diferente do pão de queijo. É diferente, mas muito bom!

A receita não leva farinha de trigo nem leite e derivados, então pode agradar muito mais gente.

Ingredientes:

• 250g de batata baroa descascada e cozida
• 1/2 xícara (medida de 240ml) de polvilho doce
• 1 xícara + 1/4 de polvilho azedo
• 1 ovo caipira
• 1/3 de xícara de azeite
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 1 colher de chá de alecrim bem triturado (opcional, para dar sabor. Pode ser substituído por outra erva aromática ou simplesmente retirado)
• 1/2 xícara da água do cozimento da batata (para dar ponto da massa, se preciso)

Modo de preparo:

Após cozinhar a batata baroa, amassá-la bem com auxílio de um garfo e misturar o ovo, o azeite, o sal e o alecrim, até ficar bem misturado. Acrescentar o polvilho doce e o polvilho azedo e misturar bem com as mãos, eté dar ponto de desgrudar das mãos. Se não desgrudar, acrescentar um pouco mais de polvilho, ou se ficar muito dura, ir acrescentando a água do cozimento da batata aos poucos, até dar ponto.

Faça bolinhas e distribua em forma antiaderente (ou silicone), levando para assar em forno preaquecido a 180° por aproximadamente 20 min.

Os pães também podem ser congelados crus e levados ao forno na hora do consumo.

Rendimento: 18 pãezinhos médios

Pão Integral

Esse pão eu achei na internet e fui adaptando até chegar à receita que considerei ideal! A receita rende muito, então sempre vou fazendo novas experiências de formatos e recheios, que conto aí embaixo.

Ingredientes:

• 1 ovo caipira
• 100ml de azeite
• 450ml de água
• 1/2 xícara (medida de 240ml) de leite em pó desnatado
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 3 xícaras de farinha de trigo comum + quanto baste para dar liga
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco (granulado)
• 2 colheres de sopa de aveia (opcional)
• 2 colheres de semente de linhaça (opcional)
• 2 colheres de fibra e germe de trigo (opcional)
• 2 colheres de farinha de chia e linhaça (opcional)
• 1 colher de chia (opcional)
• 1 colher de gergelim (opcional)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo por último. Misture bem até formar uma massa bem homogênea. Ir acrescentando a farinha aos poucos e misturando, até a massa soltar das mãos. Se não soltar das mãos, ir acrescentando mais farinha aos poucos, até dar liga (costuma precisar de mais 4 colheres de sopa de farinha branca).

Deixar a massa crescer por 30 minutos.

Moldar e colocar os pães na forma que desejar (de silicone ou antiaderente), deixando crescer mais, até que dobre de tamanho. (Eles dobram mesmo! Não desacredite, deixe espaço suficiente na forma para esse crescimento!)

Colocar em forno preaquecido a 190° por 30min ou até que os pães fiquem dourados. Não coloque em forno baixo, pois o pão fica duro.

Essa receita rende 3 pães de forma de 500g, mas eu sempre faço variações, recheando alguns pequenos.

Sugestões de recheio: 

- Maçã com canela

- Tomate, ricota e manjericão

- Queijo minas, tomate e orégano

> Cuidado ao rechear, pois quando crescem os pães podem abrir, então se atentar ao fechamento dos pães.

Quibe assado

Essa receita eu criei para a Marina levar para a escola sem fazer bagunça. Todas as receitas que eu conhecia tinha uma parte da carne para a massa, e outra parte de carne para o recheio - o que faz a bagunça. O que fiz foi incorporar o recheio à massa, ficando um quibe bem "carnudo" e super saboroso!

Ingredientes:

• 1 + 1/2 xícara de trigo para quibe
• 800g de carne moída de 1ª (costumo usar patinho)
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 2 ramos de hortelã
• 1/3 de molho se salsinha

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho na água e deixe por 15min, enquanto prepara a carne.

No processador, coloque os temperos e uma xícara da carne, até que a cebola fique bem triturada. Quando esses ingredientes se misturarem bem, acrescente o restante da carne e bata no processador até ficar uma massa bem homogênea.

Escorra o trigo e esprema bem com as mãos, até que fique bem seco.

Misture com as mãos o trigo à mistura de carne até ficar bem integrado. Em uma fôrma refratária, acomode a mistura com altura de aproximadamente 2cm. Decore a superfície como quiser (xadrez facilita o corte depois de assado). A receita rende duas fôrmas refratárias médias, mas eu costumo fazer uma fôrma refratária e bolinhas, ou formato de quibe frito pequeno.

Seja qual for a montagem, use azeite em spray para cobrir o quibe e leve para assar em forno preaquecido a 200° por 20min ou até dourar.

Dica 1: Dá para congelar o quibe assado ou cru e levar ao forno na hora de servir;

Dica 2: Fiz o mini quibe recheado de queijo minas frescal e ficou delicioso;
Dica 3: Pimenta do reino na massa também fica muito bom, não coloco por causa da Marina;
Dica 4: Coloque um pouco de nozes trituradas na mistura, também dá um sabor gostoso.