Bolinho de arroz integral assado e sem farinha de trigo

Há muito tempo eu queria fazer bolinho de arroz no forno, na tentativa de algo diferente, gostoso e saudável. Só não esperava que fosse dar tão certo! Fiz arroz integral com cenoura e vagem para o almoço, temperando e cozinhando normalmente e usei a sobra para a mistura que depois de ir ao forno ficou espetacular. Quis substituir a farinha de trigo do bolinho tradicional e no lugar usei goma de tapioca e polvilho, talvez isso tenha contribuído para a textura e sabor que combinaram tão bem, além dos legumes e a opção pelo arroz integral, que tornou a guloseima mais saudável. O único porém da receita é a necessidade de forminhas para assar os bolinhos, a massa fica bem líquida e não dá para assar sem algum tipo de forma, seja de cupcake ou de outros formatos, mas formas pequenas e não tabuleiros ou assadeiras grandes. O bolinho vai bem como complemento para o almoço, ou como entrada, lanche e tira gosto.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz cozido temperado (arroz de sua preferência, com legumes ou sem)
• 1/4 de xícara de leite
• 1 ovo (quase sempre uso caipira)
• 1 colher de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de queijo (parmesão ou minas frescal) - ingrediente opcional

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até que estejam bem integrados. Disponha em forminhas antiaderentes (eu uso de silicone) e leve ao forno preaquecido a 220º por aproximadamente 25min, cuidando para não queimar e verificando a consistência.

Eu tenho essa forma de silicone que tem o formato ideal para bolinho de arroz, mas dá para fazer em outros formatos, só o tempo de forno que pode variar. Não encha as forminhas até a boca, essa mistura cresce um pouco no forno.

Rendimento da receita: 12 bolinhos de aproximadamente 2cm x 3cm x 5cm.

Chips de inhame - surpreendentemente bom!

Essa é daquelas coisas que a gente vê na internet e faz por pura curiosidade, pois no fundo temos certeza que não é gostoso e não vai dar certo. Mas como eu tinha dois mini inhames que estavam sobrando na geladeira e iam acabar estragando, resolvi testar. Sorte a minha e de todos daqui, porque o tanto que ficou bom não dá para descrever. Não tem cara e não tem gosto de inhame. A pequena comedora aqui de casa levou pra escola e falou que era batata frita! Não, não sou radical com a alimentação dela e ela conhece bem uma batata frita, é porque ficou muito bom mesmo. E nutritivo. Confira a receita e teste, prometo que vai surpreender.

Ingredientes:

• 2 inhames
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Descasque e lave bem os inhames. Em um fatiador de legumes (o ideal é um com regulagem de espessura, pois os chips feitos com legumes fatiados grossos não funcionam tão bem) fatie todo o inhame. Coloque as fatias em um recipiente e tempere com o sal e o azeite, mexendo bem para que todas as fatias peguem o tempero.

Preaqueça o forno a 180º por 15min.

Distribua as fatias em uma assadeira antiaderente (ou forma forrada com papel manteiga) de forma que as fatias não se sobreponham. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 20min, vigiando para não queimar.

Retire do forno e saboreie sem culpa, da forma que achar melhor: como tira gosto, lanche da tarde, merenda das crianças...

Fácil, nutritivo, saboroso. Experimentarei com outros legumes.

Pipoca no azeite

Quem resiste a um balde de pipoca e um filme?! Não precisa de Guaraná não, mas a pipoca, nem eu nem o pessoal aqui de casa ficamos sem. Resolvi testar fazer com azeite e, não é que funcionou perfeitamente?! O sabor ficou perfeito e, acredito eu, mais saudável que com manteiga ou óleo. Se comparar com a de microondas, então... minha nossa! Vamos à receita, que é moleza e igual a qualquer outro preparo de pipoca.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de milho para pipoca
• 1 + 1/2 colher de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto

Modo de preparo:

Como qualquer outra pipoca feita na panela, adicione o milho e o azeite e deixe esquentar, mexendo até o milho ficar esbranquiçado, que é quando vai começar a estourar. Quando começar a estourar, tampe e espere as pipocas estourarem até que o intervalo entre um estouro e outro seja de dois segundos. Quando o intervalo for esse, está pronto. Desligue o fogo, coloque sal à gosto e corre pro sofá! 

Notas:

- Como para tudo aqui em casa, usei sal rosa, que é o mais puro e benéfico para a saúde que existe.

- O milho quando fica velho, estoura pequeno e deixa a pipoca murcha. Não deixe o milho ficar velho da dispensa, abandona a pipoca de microondas e faz só a de panela!

Berinjela assada

Em busca de outras opções de petiscos mais leves, tentei uma berinjela assada e funcionou! Rapidinho de fazer, achei que combinou bem com cerveja e vinhos, e também pode virar acompanhamento de algum prato principal. Testem e me contem. 

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• azeite em spray
• sal grosso para moer na hora (usei sal rosa)
• orégano

Modo de preparo:

Higienize a berinjela e fatie em rodelas de aproximadamente 0,8cm, e depois corte cada rodela em quatro pedaços iguais. Distribua a berinjela em uma assadeira antiaderente e, por cima, jogue o spray de azeite para cobrir toda a berinjela, mas sem exagerar na quantidade. Salpique o sal moído na hora e o orégano. Leve ao forno preaquecido a 200° e deixe assar por aproximadamente 25min, virando na metade do tempo. Quado estiverem levemente douradas, estão prontas!

Bom petisco!

Notas:

- Se não tiver azeite em spray, unte a assadeira com azeite e coloque as berinjelas, virando-as em seguida, de forma a passar os dois lados pelo azeite.

- Se não tiver o sal grosso, use o refinado mesmo, mas tomando cuidado com a quantidade.

- O orégano foi uma tentativa de tempero que deu certo, mas é opcional e outras ervas devem funcionar também.

Bruschetta simples de tomate

Estou com mania de fazer bruschettas quando fazemos algo em casa. Tenho feito de um jeito super simples que tem ficado delicioso. Anota aí e chama os amigos para experimentarem.

Ingredientes:

• 1/2 baguete do tipo italiana
• 2 tomates italianos médios (maduros, porém firmes)
• 4 ramos de manjericão
• 1/4 de xícara de queijo parmesão in natura ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal rosa

Preparo:

Corte a baguete em fatias de pouco menos de 1cm e disponha em travessa refratária ou tabuleiro, para ir ao forno.

Higienize e pique os tomates em cubos médios, sem descartar as sementes, e coloque em uma vasilha. Higienize o manjericão e use apenas as folhas, picando-as finamente e juntando ao tomate já picado. Nessa mistura acrescente o azeite, o sal e quase todo o queijo, reservando uma pequena parte para a finalização das bruschettas. Misture.

Coloque a mistura de tomates sobre as fatias de pão sem usar o caldo que se forma no fundo da travessa. Salpique um pouco de queijo ralado em cada montagem e leve ao forno preaquecido a 200º por aproximadamente 10min, ficando de olho para não queimar a parte de baixo.

Retirar do forno e servir imediatamente.

Dicas:

- Pode usar o pão de sua preferência, mas recomendo optar por um tipo italiano, como ciabatta ou baguete simples. Os pães do tipo francês, na maioria nos lugares, tem o miolo muito mole, o que dificulta o corte e faz com que a bruschetta não fique muito firme quando assada.

- Sobre o queijo ralado, uma dica que dou é comprar queijo parmesão ralado na hora em alguma casa de frios e congelar. É um ingrediente curinga e assim você tem sempre o queijo à disposição, que não se compara aos de pacotinho. É só tirar na hora de usar que ele desgruda fácil fácil!

Biscoito de queijo caseiro

Essa receita é uma das poucas que funcionou na primeira tentativa. O resultado é incrível e agradou aos adultos e às crianças. Me lembrou muito aqueles biscoitos caseiros de queijo que compramos em feiras que tem um formato parecendo um rocambole, conhecem? A facilidade e rapidez no preparo também fazem a receita ganhar destaque e entrar para a lista das minhas favoritas para o dia a dia, em substituição aos pacotinhos. Ótima para lanches com a criançada, merenda e até tira gosto para os adultos!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (parmesão natural, não o de pacotinho)
• 1/3 de xícara de queijo minas frescal ralado
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1/3 de xícara de leite (usei integral)
• 1 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes com as mãos, até que forme uma massa lisa e a manteiga esteja totalmente integrada à massa. A massa deverá soltar das mãos e estar firme.

Em uma superfície lisa, limpa e seca, abra a massa com auxílio de um rolo. Gostei mais dos biscoitos que ficaram fininhos, pois ficaram bem crocantes. Acho que a espessura ideal da massa crua é de mais ou menos 0,3mm. Após a massa aberta, corte com cortadores de metal ou com faca, no formato que desejar.

Coloque em forma antiaderente e leve para assar em forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20min, tirando assim que estiverem dourados.

Por aqui os biscoitos duraram mais de 10 dias em pote bem vedado, para manter os biscoitos crocantes. Caso murchem, é só voltar com eles ao forno que voltam a ficar crocantes.

Notas:

- A receita rende  aproximadamente 150g de biscoitos. Caso o consumo seja alto, recomendo dobrar ou triplicar a receita.

- Os biscoitos diminuem ao irem ao forno, portanto, pode colocá-los bem pertinho na assadeira, mas sem encostar uns nos outros.

- Eu gosto de usar ralo grosso para os queijos, para que fiquem bem aparentes e saborosos após os biscoitos serem levados ao forno.

Geleia de laranja caseira

Outro dia, no curso de risoto, o chefe que estava ministrando o curso ensinou a fazer geleia de morango. Achei tão fácil, rápido, prático, barato e versátil, que logo quis fazer uma aqui em casa também. Maas claro que não quis fazer a de morango. Nem do jeito que ele ensinou. Fui logo modificando as proporções e alterando muita coisa que vi na internet para fazer uma geleia de laranja. E olha, o resultado fez tanto sucesso que já repeti a receita três vezes! A família daqui gosta da geleia de laranja com pedaços, e essa receita fica exatamente assim.

Se eu soubesse da facilidade, já tinha entrado nessa de geleias há muito tempo.

Ingredientes:

• 4 laranjas Pêra Rio
• 1/3 de xícara de açúcar demerara (ou cristal)
• 2/3 de xícara de água

Modo de preparo:

Lave bem as laranjas. Faça suco de três delas e escolha a laranja com menos verde na casca para usar inteira.

Pique a quarta laranja de forma que a casca tenha tamanhos de aproximadamente 2cm de comprimento por 0,5cm de espessura. Você vai usar a laranja inteira: parte branca, casca, bagaço, gominhos... Só não esqueça de retirar os caroços!

Junte em uma panela o suco (sem coar, tirando apenas os caroços), a água e o açúcar, e leve em fogo baixo mexendo bem até o açúcar incorporar:

Calma! A família é grande e aqui foram 12 laranjas. =D

Deixe no fogo por aproximadamente 40min, até ganhar consistência, mexendo de vez em quando.

Uma boa estratégia para saber quando está pronta é pingar uma gota na bancada e esperar esfriar. Se quando fria estiver com a consistência de geleia, está pronto. Ela ganha muita firmeza depois que esfria.

Agora é só escolher seu uso preferido e aproveitar.

O chefe do curso disse que essas geleias caseiras duram no mínimo 6 meses na geladeira, em pote de vidro e bem tampadas. As daqui não duraram mais que uma semana, então não posso confirmar a informação.

Por aqui já saiu queijo coalho com geleia de laranja e risoto de geleia, ambos muito bem aprovados. Usem a criatividade e compartilhem comigo!

Batata "frita" - só que assada!

Gente, que delícia essa batata! Facílima e infinitamente mais saudável que as fritas que comemos por aí. E mais gostosa também!

Só precisa de batata inglesa, sal e azeite. Um tabuleiro médio cabe aproximadamente duas batatas grandes.

Modo de preparo:

Lave bem a batata e pique-a tipo palito, colocando de molho em água à medida que for picando.

Borrife azeite em spray no tabuleiro e cubra com as batatas enxaguadas e escorridas, sem sobrepô-las. Se não tiver azeite em spray, basta untar o tabuleiro com azeite. Coloque um pouco de sal moído por cima e leve ao forno frio, ligando-o na temperatura média (190°) - já fiz essa batata em forno preaquecido e não fica tão gostosa, indo ao forno frio ela cozinha melhor.

Deixe no forno por aproximadamente 45min, sacudindo o tabuleiro quando a batata começar a dourar, para que fique homogênea. Quando a batata estiver dourada, espete um garfo ou palito para ver se está com a consistência boa e, se estiver, prontinho!

Também dá para temperar com alecrim, colocar pimenta... Como quiser!

Ótima para tira gosto, lanche ou até mesmo no almoço, pois pode não parecer, mas é saudável!!