Pão (e pizza) sem farinha - massa de frango e ovo

Vi uma receita intitulada em alguns lugares "pão carnívoro" e em outros "pão low carb", mas, pra mim, virou o "pão saudável sem farinha".

Como eu mexi em algumas coisas da receita, tomo liberdade de postá-la sem citar fontes.

É muito fácil e, o resultado, surpreendente.

Já experimentamos em vários formatos e todos deram certo (mas a pizza foi a única fotografada). 

Ingredientes:

- 200g de frango desfiado (veja aqui como fazer)

- 4 ovos

- 1 xícara de caldo do frango (a "água" que sobrar no cozimento do frango)

- 50g de queijo (o de sua preferência)

- 1colher de chá de fermento (para pizza, não precisa)

- 1 colher de chá de sal (se você já cozinhou o frango com sal, não precisa adicionar. Se usar um queijo mais salgado, colocar menos sal)

Modo de preparo:

No liquidificador (ou processador), bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até formar uma massa líquida e homogênea. Adicione o fermento e bata apenas o suficiente para integrar à massa.

Leve à forma de sua preferência, untada com a gordura que estiver habituado (azeite, manteiga, banha de porco...). Caso a forma seja antiaderente, não há necessidade de untar.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja firme (faça o teste do palito) e levemente dourado. Aproximadamente 40min.

Pode usar como pão, fazer sanduíche, torrada ou comer puro.

Dicas:

- Pode ser usado como base para inventar outras combinações. Já pensou um queijo especial adicionado nessa massa, um bacon, ou legumes?!

- Pode ser congelado já assado. É só esquentar no forno ou torradeira depois.

- Pode fazer bem fininho em fôrma de pizza e fazer uma bela pizza saudável. Dica extra: para pizza, reduza bastante (ou completamente) o fermento, para uma massa mais crocante. O tempo de forno da pizza é menor.

Bolo de banana saudável - super molhadinho

Essa foi uma daquelas invenções que a gente quase tem certeza que não vai dar certo. Eu estava com muita banana madura e queria variar, fui procurar uma receita de bolo e descobri que não tinha ovos. Procurei uma receita de bolo sem ovo, mudei quase tudo e deu muito certo! Ficou molhadinho, saboroso, e bem saudável para um bolo. Como de costume, fiz nas forminhas pequenas e congelei. Vou tirando e mandando de merenda: nunca voltou! A pequena adora.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mel
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite
• 2 bananas (usei prata) - uma amassada, outra picada
• 1/2 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Em um recipiente, junte todos os ingredientes, deixando as farinhas e o fermento para o final. Misture bem até ficar homogêneo, e então acrescente as farinhas e o fermento, peneirando para não encaroçar e deixar a massa leve. Bata devagar com auxílio de um fouet, com as mãos mesmo, até ficar homogêneo e todos os ingredientes bem integrados.

A massa não ficou bonita e nessa hora eu tive certeza que não ia dar certo:

Preaqueça o forno a 180°C.

Coloque na forma de sua preferência e leve para assar por aproximadamente 40min, verificando o ponto com auxílio de palito.

Retire do forno, desenforme, e coma na hora que preferir. O congelamento funciona, basta tirar uns 30min antes de comer.

Nota:

Como foi uma receita inventada e eu fiz nas forminhas pequenas, acredito que se usar uma forma maior o tempo de forno será maior - vá verificando pois não sei o tempo que levará para assar em outro formato.

Dicas:

Li outro dia algumas dicas para bolos de uma confeiteira e compartilho algumas que gostei muito com vocês:

1. Sempre, para preparar qualquer bolo, preaqueça o forno por pelo menos 15min. É o tempo necessário para que todo o interior o forno atinja a mesma temperatura e o bolo não asse de maneira desigual;
2. Nunca abra o forno com menos de 20min, nenhum bolo assa antes desse tempo, e ficar abrindo o forno atrapalha o cozimento;
3. Para um bolo fofinho, adicione as farinhas por último, sempre misturando o mínimo possível. Farinha muito trabalhada sova e sola;
4. Peneirar a farinha dá leveza à massa e facilita a homogeneização da massa.

Espero que gostem! 

Empadão de frango - massa com iogurte e farinha integral

Essa receita foi resultado de inúmeras receitas "misturadas", e que funcionou maravilhosamente bem! As visitas amaram e repetiram, e eu também aprovei! Não é light, mas é um lanche que compensa e, feito em casa, é sempre melhor!

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

180g de manteiga

180g de iogurte natural (usei caseiro integral)

1 colher de chá de sal rosa

1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio:

650g de peito de frango limpo e desfiado (veja aqui como desfiar facilmente o frango)

2 tomates pequenos picados em cubinhos

1 cebola média

1/3 de molho de salsinha
1/3 de xícara de shitake seco (opcional)

Pistilos de açafrão (opcional)

1 + 1/2 xícara de leite (usei integral)

2 colheres de sopa de fécula de mandioca

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de azeite para refogar

Modo de preparo:

Recomendo começar pelo recheio, que não recomendam que seja colocado quente na massa (confesso que só faço isso porque é o que dizem, mas já pesquisei e nunca encontrei a justificativa para isso).

Se optar por colocar o shitake (que eu tenho um saco enorme no armário e adoro colocá-lo nas receitas porque acho que fica delicioso), hidrate-o colocando de molho na água por alguns minutos. Quando estiverem hidratados, pique-os em pedaços bem pequenos para que a cada garfada venha um saborzinho de shitake.

Pique a cebola em cubos pequenos. Refogue-a com o sal e o azeite, acrescentando o shitake e deixando dourar levemente. Coloque o frango desfiado em seguida e acrescente os pistilos de açafrão e o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pouco tempo. Acrescente a salsinha. Dissolva a fécula de mandioca no leite e misture na panela para dar cremosidade. Existem outras formas de espessar, mas eu tenho a fécula de mandioca em casa e aproveito para isso, mas se desejar pode usar outro espessante, pois não interfere no sabor.

Para o preparo da massa, misture a farinha com a manteiga, o iogurte e o sal em uma bacia e vá trabalhando com as mãos, até que fique uma massa homogênea que desgrude das mãos. A manteiga pode ser usada gelada mesmo, à medida que você vai trabalhando a massa ela vai dissolvendo e se integrando aos demais ingredientes.

Hora de preparar o empadão: Divida a massa ao meio e cubra o fundo e a lateral de uma fôrma com fundo removível (ou outra de sua preferência - usei uma de 28cm de diâmetro) com a massa, deixando-a o mais fina possível e em seguida coloque o recheio. Abra o restante da massa, com as mãos ou com auxílio de rolo e cubra o empadão. Decore como desejar, pincele com a gema de ovo e leve ao forno a 180° por aproximadamente 30min. Ficou maravilhoso!

O que já fiz outras vezes e que também funciona muito bem é montar em forminhas individuais e congelar ainda cru, aí é só passar a gema na hora de assar. Quebra um bom galho nas emergências.

Bolo de laranja

Esse bolo de laranja é delicioso, forma uma casquinha crocante por fora e fica fofinho. Já tentei fazer vários outros, mas esse é o único que a Marina pede mais. E como o foco é ter congelado para ela levar de merenda, é o mais repetido por aqui. A receita é pequena e rende 40 mini bolinhos, mas pode dobrar, ou fazer metade... 

Ingredientes:

• 2 ovos
• 3/4 de xícara de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
• Raspa e suco de uma laranja
• 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher rasa de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Bater levemente os ovos com o açúcar (eu uso o batedor de clara do mixer). Quando estiverem bem integrados, adicionar a manteiga, as raspas da laranja (cuidado para não pegar a parte branca, que amarga) e o suco de laranja e bater mais.

Adicionar a farinha aos poucos, o fermento e o sal, e mexer apenas o suficiente para integrar a farinha (não bater, apenas misturar). Despejar na forma que desejar e levar ao forno preaquecido a 180°, por 20min ou até dourar levemente.

Observação: formas de silicone não precisam ser untadas e enfarinhas. Se for fazer em forma normal, untar e enfarinhar.

Como disse lá no início, essa receita rende 40 mini bolinhos como os da foto (eles têm uns 3cm de diâmetro), mas pode ser feita em qualquer forma, sempre verificando com o palito se a massa foi completamente assada.

Pão de batata baroa

Vi essa receita em vários lugares e fiquei doida para testar. E adorei. O aspecto fica bem parecido com pão de queijo, e isso pode desagradar algumas pessoas, pois criam uma expectativa e o sabor é bem diferente do pão de queijo. É diferente, mas muito bom!

A receita não leva farinha de trigo nem leite e derivados, então pode agradar muito mais gente.

Ingredientes:

• 250g de batata baroa descascada e cozida
• 1/2 xícara (medida de 240ml) de polvilho doce
• 1 xícara + 1/4 de polvilho azedo
• 1 ovo caipira
• 1/3 de xícara de azeite
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 1 colher de chá de alecrim bem triturado (opcional, para dar sabor. Pode ser substituído por outra erva aromática ou simplesmente retirado)
• 1/2 xícara da água do cozimento da batata (para dar ponto da massa, se preciso)

Modo de preparo:

Após cozinhar a batata baroa, amassá-la bem com auxílio de um garfo e misturar o ovo, o azeite, o sal e o alecrim, até ficar bem misturado. Acrescentar o polvilho doce e o polvilho azedo e misturar bem com as mãos, eté dar ponto de desgrudar das mãos. Se não desgrudar, acrescentar um pouco mais de polvilho, ou se ficar muito dura, ir acrescentando a água do cozimento da batata aos poucos, até dar ponto.

Faça bolinhas e distribua em forma antiaderente (ou silicone), levando para assar em forno preaquecido a 180° por aproximadamente 20 min.

Os pães também podem ser congelados crus e levados ao forno na hora do consumo.

Rendimento: 18 pãezinhos médios

Quibe assado

Essa receita eu criei para a Marina levar para a escola sem fazer bagunça. Todas as receitas que eu conhecia tinha uma parte da carne para a massa, e outra parte de carne para o recheio - o que faz a bagunça. O que fiz foi incorporar o recheio à massa, ficando um quibe bem "carnudo" e super saboroso!

Ingredientes:

• 1 + 1/2 xícara de trigo para quibe
• 800g de carne moída de 1ª (costumo usar patinho)
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 2 ramos de hortelã
• 1/3 de molho se salsinha

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho na água e deixe por 15min, enquanto prepara a carne.

No processador, coloque os temperos e uma xícara da carne, até que a cebola fique bem triturada. Quando esses ingredientes se misturarem bem, acrescente o restante da carne e bata no processador até ficar uma massa bem homogênea.

Escorra o trigo e esprema bem com as mãos, até que fique bem seco.

Misture com as mãos o trigo à mistura de carne até ficar bem integrado. Em uma fôrma refratária, acomode a mistura com altura de aproximadamente 2cm. Decore a superfície como quiser (xadrez facilita o corte depois de assado). A receita rende duas fôrmas refratárias médias, mas eu costumo fazer uma fôrma refratária e bolinhas, ou formato de quibe frito pequeno.

Seja qual for a montagem, use azeite em spray para cobrir o quibe e leve para assar em forno preaquecido a 200° por 20min ou até dourar.

Dica 1: Dá para congelar o quibe assado ou cru e levar ao forno na hora de servir;

Dica 2: Fiz o mini quibe recheado de queijo minas frescal e ficou delicioso;
Dica 3: Pimenta do reino na massa também fica muito bom, não coloco por causa da Marina;
Dica 4: Coloque um pouco de nozes trituradas na mistura, também dá um sabor gostoso.