Pão (e pizza) sem farinha - massa de frango e ovo

Vi uma receita intitulada em alguns lugares "pão carnívoro" e em outros "pão low carb", mas, pra mim, virou o "pão saudável sem farinha".

Como eu mexi em algumas coisas da receita, tomo liberdade de postá-la sem citar fontes.

É muito fácil e, o resultado, surpreendente.

Já experimentamos em vários formatos e todos deram certo (mas a pizza foi a única fotografada). 

Ingredientes:

- 200g de frango desfiado (veja aqui como fazer)

- 4 ovos

- 1 xícara de caldo do frango (a "água" que sobrar no cozimento do frango)

- 50g de queijo (o de sua preferência)

- 1colher de chá de fermento (para pizza, não precisa)

- 1 colher de chá de sal (se você já cozinhou o frango com sal, não precisa adicionar. Se usar um queijo mais salgado, colocar menos sal)

Modo de preparo:

No liquidificador (ou processador), bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até formar uma massa líquida e homogênea. Adicione o fermento e bata apenas o suficiente para integrar à massa.

Leve à forma de sua preferência, untada com a gordura que estiver habituado (azeite, manteiga, banha de porco...). Caso a forma seja antiaderente, não há necessidade de untar.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja firme (faça o teste do palito) e levemente dourado. Aproximadamente 40min.

Pode usar como pão, fazer sanduíche, torrada ou comer puro.

Dicas:

- Pode ser usado como base para inventar outras combinações. Já pensou um queijo especial adicionado nessa massa, um bacon, ou legumes?!

- Pode ser congelado já assado. É só esquentar no forno ou torradeira depois.

- Pode fazer bem fininho em fôrma de pizza e fazer uma bela pizza saudável. Dica extra: para pizza, reduza bastante (ou completamente) o fermento, para uma massa mais crocante. O tempo de forno da pizza é menor.

Panqueca de banana saudável

Uma receita fácil e saudável para o lanche, café da manhã ou sobremesa. 

Ingredientes:

- uma banana grande (nanica) ou duas bananas menores (prata ou ouro)

- um ovo

- 2 colheres de sopa bem cheias de farelo de aveia (ou flocos finos de aveia)

- 2 colheres de sopa de leite (opcional, mas a panqueca fica mais molhadinha com o leite)

- 1 colher de chá de fermento (também é opcional - a panqueca fica mais aerada com o fermento)

Modo de preparo:

Amassar bem a banana com um garfo, acrescentar o ovo e mexer bem. Adicionar a farinha, o leite e o fermento e misturar tudo. 

Colocar na frigideira levemente untada com o óleo de sua preferência, em fogo baixo, e dourar os dois lados. 

Servir pura, com mel, geleia, frutas...

Bolinho de arroz integral assado e sem farinha de trigo

Há muito tempo eu queria fazer bolinho de arroz no forno, na tentativa de algo diferente, gostoso e saudável. Só não esperava que fosse dar tão certo! Fiz arroz integral com cenoura e vagem para o almoço, temperando e cozinhando normalmente e usei a sobra para a mistura que depois de ir ao forno ficou espetacular. Quis substituir a farinha de trigo do bolinho tradicional e no lugar usei goma de tapioca e polvilho, talvez isso tenha contribuído para a textura e sabor que combinaram tão bem, além dos legumes e a opção pelo arroz integral, que tornou a guloseima mais saudável. O único porém da receita é a necessidade de forminhas para assar os bolinhos, a massa fica bem líquida e não dá para assar sem algum tipo de forma, seja de cupcake ou de outros formatos, mas formas pequenas e não tabuleiros ou assadeiras grandes. O bolinho vai bem como complemento para o almoço, ou como entrada, lanche e tira gosto.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz cozido temperado (arroz de sua preferência, com legumes ou sem)
• 1/4 de xícara de leite
• 1 ovo (quase sempre uso caipira)
• 1 colher de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de queijo (parmesão ou minas frescal) - ingrediente opcional

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até que estejam bem integrados. Disponha em forminhas antiaderentes (eu uso de silicone) e leve ao forno preaquecido a 220º por aproximadamente 25min, cuidando para não queimar e verificando a consistência.

Eu tenho essa forma de silicone que tem o formato ideal para bolinho de arroz, mas dá para fazer em outros formatos, só o tempo de forno que pode variar. Não encha as forminhas até a boca, essa mistura cresce um pouco no forno.

Rendimento da receita: 12 bolinhos de aproximadamente 2cm x 3cm x 5cm.

Bolo de banana saudável - super molhadinho

Essa foi uma daquelas invenções que a gente quase tem certeza que não vai dar certo. Eu estava com muita banana madura e queria variar, fui procurar uma receita de bolo e descobri que não tinha ovos. Procurei uma receita de bolo sem ovo, mudei quase tudo e deu muito certo! Ficou molhadinho, saboroso, e bem saudável para um bolo. Como de costume, fiz nas forminhas pequenas e congelei. Vou tirando e mandando de merenda: nunca voltou! A pequena adora.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mel
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite
• 2 bananas (usei prata) - uma amassada, outra picada
• 1/2 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Em um recipiente, junte todos os ingredientes, deixando as farinhas e o fermento para o final. Misture bem até ficar homogêneo, e então acrescente as farinhas e o fermento, peneirando para não encaroçar e deixar a massa leve. Bata devagar com auxílio de um fouet, com as mãos mesmo, até ficar homogêneo e todos os ingredientes bem integrados.

A massa não ficou bonita e nessa hora eu tive certeza que não ia dar certo:

Preaqueça o forno a 180°C.

Coloque na forma de sua preferência e leve para assar por aproximadamente 40min, verificando o ponto com auxílio de palito.

Retire do forno, desenforme, e coma na hora que preferir. O congelamento funciona, basta tirar uns 30min antes de comer.

Nota:

Como foi uma receita inventada e eu fiz nas forminhas pequenas, acredito que se usar uma forma maior o tempo de forno será maior - vá verificando pois não sei o tempo que levará para assar em outro formato.

Dicas:

Li outro dia algumas dicas para bolos de uma confeiteira e compartilho algumas que gostei muito com vocês:

1. Sempre, para preparar qualquer bolo, preaqueça o forno por pelo menos 15min. É o tempo necessário para que todo o interior o forno atinja a mesma temperatura e o bolo não asse de maneira desigual;
2. Nunca abra o forno com menos de 20min, nenhum bolo assa antes desse tempo, e ficar abrindo o forno atrapalha o cozimento;
3. Para um bolo fofinho, adicione as farinhas por último, sempre misturando o mínimo possível. Farinha muito trabalhada sova e sola;
4. Peneirar a farinha dá leveza à massa e facilita a homogeneização da massa.

Espero que gostem! 

Chips de inhame - surpreendentemente bom!

Essa é daquelas coisas que a gente vê na internet e faz por pura curiosidade, pois no fundo temos certeza que não é gostoso e não vai dar certo. Mas como eu tinha dois mini inhames que estavam sobrando na geladeira e iam acabar estragando, resolvi testar. Sorte a minha e de todos daqui, porque o tanto que ficou bom não dá para descrever. Não tem cara e não tem gosto de inhame. A pequena comedora aqui de casa levou pra escola e falou que era batata frita! Não, não sou radical com a alimentação dela e ela conhece bem uma batata frita, é porque ficou muito bom mesmo. E nutritivo. Confira a receita e teste, prometo que vai surpreender.

Ingredientes:

• 2 inhames
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Descasque e lave bem os inhames. Em um fatiador de legumes (o ideal é um com regulagem de espessura, pois os chips feitos com legumes fatiados grossos não funcionam tão bem) fatie todo o inhame. Coloque as fatias em um recipiente e tempere com o sal e o azeite, mexendo bem para que todas as fatias peguem o tempero.

Preaqueça o forno a 180º por 15min.

Distribua as fatias em uma assadeira antiaderente (ou forma forrada com papel manteiga) de forma que as fatias não se sobreponham. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 20min, vigiando para não queimar.

Retire do forno e saboreie sem culpa, da forma que achar melhor: como tira gosto, lanche da tarde, merenda das crianças...

Fácil, nutritivo, saboroso. Experimentarei com outros legumes.

Patê de atum - versão leve

Sempre fui fã de patê de atum, mas a vida inteira fiz com creme de leite. Como venho procurando alternativas gostosas e mais saudáveis, resolvi experimentar o patê com iogurte, e ficou no capricho, quase não notei diferença para o de sempre - com creme de leite. O patê vai bem com pães, torradas, ou só com salada. Tão fácil, gostoso e saudável que não sei porque ainda não tinha experimentado.

Ingredientes:

• 1 lata de atum ralado em óleo (dica da nutricionista: apesar de mais calórico, o atum em óleo é mais saudável pois o óleo protege do alimento das toxinas da lata - mas se preferir, pode usar o atum em água)
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 colher de sopa de molho de mostarda
• Ervas e temperos a gosto

Modo de preparo:

Escorra todo o óleo da lata de atum, de forma a ficar apenas o atum. Coloque em uma vasilha, acrescente o iogurte e a mostrada e misture bem. No meu gosto não precisa de sal. Cebolinha fresca vai muito bem na receita.

Sirva com pão, torrada ou somente salada.

Berinjela assada

Em busca de outras opções de petiscos mais leves, tentei uma berinjela assada e funcionou! Rapidinho de fazer, achei que combinou bem com cerveja e vinhos, e também pode virar acompanhamento de algum prato principal. Testem e me contem. 

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• azeite em spray
• sal grosso para moer na hora (usei sal rosa)
• orégano

Modo de preparo:

Higienize a berinjela e fatie em rodelas de aproximadamente 0,8cm, e depois corte cada rodela em quatro pedaços iguais. Distribua a berinjela em uma assadeira antiaderente e, por cima, jogue o spray de azeite para cobrir toda a berinjela, mas sem exagerar na quantidade. Salpique o sal moído na hora e o orégano. Leve ao forno preaquecido a 200° e deixe assar por aproximadamente 25min, virando na metade do tempo. Quado estiverem levemente douradas, estão prontas!

Bom petisco!

Notas:

- Se não tiver azeite em spray, unte a assadeira com azeite e coloque as berinjelas, virando-as em seguida, de forma a passar os dois lados pelo azeite.

- Se não tiver o sal grosso, use o refinado mesmo, mas tomando cuidado com a quantidade.

- O orégano foi uma tentativa de tempero que deu certo, mas é opcional e outras ervas devem funcionar também.

Estrogonofe nutritivo

Estava há tempos planejando esse estrogonofe nutritivo, e hoje aproveitei que tinha um bife de contrafilé sobrando do final de semana, e executei a ideia. E olha, errei a mão. Ficou muito bom!! Para acompanhar, arroz integral com cenoura e brócolis (que também tinha sobrado) e a minha receita queridinha de batata assada que parece frita (a receita está AQUI). Hummm...

Ingredientes:

• 200g de contrafilé (era o que eu tinha, mas pode usar a carne que preferir)
• 4 tomates italianos
• 2 cenouras pequenas
• 1 abobrinha média
• 2 cebolas pequenas
• 3 dentes de alho
• 1 + 1/2 colher de chá de sal rosa
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda (sempre escolho uma que não tem aditivos químicos)
• 1 colher de sopa de ketchup
• 4 colheres de sopa de creme de leite leve (imagino que com iogurte funcione, era a minha ideia inicial, mas como hoje estava sem nenhum aqui, fiz com o creme de leite mesmo. Na próxima vou testar com iogurte e conto aqui se deu certo)
• 1 colher de sopa de fécula de mandioca

Modo de preparo:

Limpe e pique o contrafilé em pedaços bem pequenos. Pique a cebola e o alho também pequenos e refogue a carne, com o azeite e o sal. Deixe fritar um pouco, mas sem deixar a carne ressecar.

Higienize e pique o tomate, aproveitando casca e sementes, inclusive. Acrescente à panela junto com um pouco de água e deixe cozinhar. Higienize e descasque a cenoura e a abobrinha, rale-as e acrescente também à panela. Vá acrescentando água à medida que for secando. Eu gosto de deixar esse molho ferver muito tempo, para os legumes ficarem bem cozidos e o molho ficar mais saboroso. Se tiver tempo, deixe cozinhar por quase uma hora, se não, não tem problema, garanto que fica bom também.

Acrescente a mostarda e o ketchup e vá misturando de tempos em tempos.

Quando for colocar a última água, dilua uma colher de fécula de mandioca na água e despeje na panela. O objetivo da fécula é engrossar um pouco o molho, que fica muito mole. Pode substituir por outro espessante, caso queira.

Quando essa água secar e o molho estiver com boa consistência, acrescente o creme de leite e desligue o fogo. Não deixe o creme de leite ferver, para não talhar.

Pronto, sirva com os acompanhamentos de sua preferência e aproveite!!

Atualização: fiz a experiência com iogurte no lugar do creme de leite e não funcionou! O azedinho do iogurte com o ácido do tomate deu um resultado nada agradável, o creme de leite para suavizar, neste caso, vai continuar sendo a solução. Mas ainda assim a receita ganha muitos pontos no quesito saúde.

Coxinha saudável

Vivia vendo algumas receitas de coxinha saudável e achava que isso não era possível. Bom, até poderia ser, mas não seria nem de longe uma COXINHA de verdade! Misturei um monte de coisa que vi, testei e gostei muito do resultado! Experimentem e me contem.

Ingredientes:

• 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 kg de mandioca (aipim, macaxeira ou como conhecer) cozida
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 tomate picado em pedaços bem pequenos
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 1/3 de molho de salsinha picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cream cheese (opcional)

Para empanar, eu inventei uma moda bem grande, não precisa de tanto. Podem escolher o que preferirem, mas digo que a minha mistura ficou bem boa! Vejam os ingredientes que usei:

• 1 colher de sopa de amaranto em flocos
• 1 colher de sopa de amêndoa sem casca (uso a laminada)
• 1/2 colher de sopa de gergelim
• 1/2 colher de sopa de aveia
• 1 colher de sopa de farinha de chia e linhaça
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar macia, mas ainda firme. Escorra bem e deixe esfriar.

Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango picado em água de forma que fique totalmente coberto e leve ao fogo, com a tampa. Depois que pegar pressão, conte 15min e desligue. Após acabar a pressão, escorra a água (sempre guardo esse caldo de frango para sopas ou outras receitas), feche a panela e balance bem forte a panela umas 10 vezes. Pronto! Frango facilmente desfiado, vamos à próxima etapa.

Triture a cebola e o alho em processador, para que sumam no preparo do frango.

Em uma panela, refogue a cebola, com azeite, o alho e o sal, jogando o frango em seguida. Deixe o frango fritar bem e adicione o tomate, mexendo bem deixando ele desmanchar. Se necessário, acrescente algumas gotas de água para o frango não queimar. No final, adicione a salsinha e uma colher de cream cheese para deixar o frango mais molhadinho. Assim que o cream cheese derreter, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Amasse bem a mandioca com um garfo, colocando um pouco de sal, até que não sobre nenhum pedaço. Depois, misture com as mãos como se fosse uma massa de pão.

Enquanto o recheio esfria, coloque todos os ingredientes de empanar em um processador e processe até que vire uma farinha homogênea.

Vá modelando as coxinhas nas mãos. Se a mandioca grudar muito nas mãos, molhe as pontas dos dedos em água filtrada e espalhe nas mãos, mas sem exagerar, para não desmanchar a massa. Após modeladas, passe as coxinhas na farinha de empanar

 Leve ao forno alto por aproximadamente 20min, para ficar bem crocante por fora.

Adorei!!

Essa receita rendeu 30 coxinhas.

Vou fazer a experiência de congelar, depois atualizo aqui se funcionou.

Granola

Nunca achei uma granola que me agradasse completamente. Muito doces, cheias de flocos de arroz e outras coisas não saborosas (e muitas vezes nada saudáveis), não enxergava como algo realmente saudável. Mas achei uma receita que adaptei e amei o resultado! Os fãs de granola aqui de casa também aprovaram, e é muito fácil de fazer.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de flocos de aveia
1/2 xícara de oleaginosas  cruas - usei castanha do Pará, castanha de caju, amêndoa e avelã
2 colheres de sopa de gergelim
1/2 colher de chá de sal rosa
1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de mel
1 colher se sopa de óleo de coco
1/3 de xícara de frutas secas a gosto (passas, damasco...)

Modo de preparo:

Misturar bem todos os cinco primeiros ingredientes, os secos (as frutas não entram).

Acrescentar o óleo de coco e o mel e misturar muito bem, até que toda a mistura seca esteja integrada ao mel e ao óleo.

Em uma fôrma antiaderente, distribuir toda a mistura de forma que os grãos não se sobreponham.

 Levar ao forno preaquecido a 180° por 15min. Após este tempo, mexer na mistura e voltar ao forno, deixando mais 10min ou até que esteja levemente dourada. Tirar do forno, mexer e deixar esfriar. Quando estiver frio, é só misturar as frutas secas e guardar em pote hermético.

Nota: ao tirar do forno mexa imediatamente, e de tempos em tempos dê mais uma mexida, para que os grãos não grudem e não resulte em uma granola empedrada.