Pão (e pizza) sem farinha - massa de frango e ovo

Vi uma receita intitulada em alguns lugares "pão carnívoro" e em outros "pão low carb", mas, pra mim, virou o "pão saudável sem farinha".

Como eu mexi em algumas coisas da receita, tomo liberdade de postá-la sem citar fontes.

É muito fácil e, o resultado, surpreendente.

Já experimentamos em vários formatos e todos deram certo (mas a pizza foi a única fotografada). 

Ingredientes:

- 200g de frango desfiado (veja aqui como fazer)

- 4 ovos

- 1 xícara de caldo do frango (a "água" que sobrar no cozimento do frango)

- 50g de queijo (o de sua preferência)

- 1colher de chá de fermento (para pizza, não precisa)

- 1 colher de chá de sal (se você já cozinhou o frango com sal, não precisa adicionar. Se usar um queijo mais salgado, colocar menos sal)

Modo de preparo:

No liquidificador (ou processador), bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até formar uma massa líquida e homogênea. Adicione o fermento e bata apenas o suficiente para integrar à massa.

Leve à forma de sua preferência, untada com a gordura que estiver habituado (azeite, manteiga, banha de porco...). Caso a forma seja antiaderente, não há necessidade de untar.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja firme (faça o teste do palito) e levemente dourado. Aproximadamente 40min.

Pode usar como pão, fazer sanduíche, torrada ou comer puro.

Dicas:

- Pode ser usado como base para inventar outras combinações. Já pensou um queijo especial adicionado nessa massa, um bacon, ou legumes?!

- Pode ser congelado já assado. É só esquentar no forno ou torradeira depois.

- Pode fazer bem fininho em fôrma de pizza e fazer uma bela pizza saudável. Dica extra: para pizza, reduza bastante (ou completamente) o fermento, para uma massa mais crocante. O tempo de forno da pizza é menor.

Bolo de banana saudável - super molhadinho

Essa foi uma daquelas invenções que a gente quase tem certeza que não vai dar certo. Eu estava com muita banana madura e queria variar, fui procurar uma receita de bolo e descobri que não tinha ovos. Procurei uma receita de bolo sem ovo, mudei quase tudo e deu muito certo! Ficou molhadinho, saboroso, e bem saudável para um bolo. Como de costume, fiz nas forminhas pequenas e congelei. Vou tirando e mandando de merenda: nunca voltou! A pequena adora.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mel
• 1/4 de xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite
• 2 bananas (usei prata) - uma amassada, outra picada
• 1/2 colher de sopa de fermento

Modo de preparo:

Em um recipiente, junte todos os ingredientes, deixando as farinhas e o fermento para o final. Misture bem até ficar homogêneo, e então acrescente as farinhas e o fermento, peneirando para não encaroçar e deixar a massa leve. Bata devagar com auxílio de um fouet, com as mãos mesmo, até ficar homogêneo e todos os ingredientes bem integrados.

A massa não ficou bonita e nessa hora eu tive certeza que não ia dar certo:

Preaqueça o forno a 180°C.

Coloque na forma de sua preferência e leve para assar por aproximadamente 40min, verificando o ponto com auxílio de palito.

Retire do forno, desenforme, e coma na hora que preferir. O congelamento funciona, basta tirar uns 30min antes de comer.

Nota:

Como foi uma receita inventada e eu fiz nas forminhas pequenas, acredito que se usar uma forma maior o tempo de forno será maior - vá verificando pois não sei o tempo que levará para assar em outro formato.

Dicas:

Li outro dia algumas dicas para bolos de uma confeiteira e compartilho algumas que gostei muito com vocês:

1. Sempre, para preparar qualquer bolo, preaqueça o forno por pelo menos 15min. É o tempo necessário para que todo o interior o forno atinja a mesma temperatura e o bolo não asse de maneira desigual;
2. Nunca abra o forno com menos de 20min, nenhum bolo assa antes desse tempo, e ficar abrindo o forno atrapalha o cozimento;
3. Para um bolo fofinho, adicione as farinhas por último, sempre misturando o mínimo possível. Farinha muito trabalhada sova e sola;
4. Peneirar a farinha dá leveza à massa e facilita a homogeneização da massa.

Espero que gostem! 

Chips de inhame - surpreendentemente bom!

Essa é daquelas coisas que a gente vê na internet e faz por pura curiosidade, pois no fundo temos certeza que não é gostoso e não vai dar certo. Mas como eu tinha dois mini inhames que estavam sobrando na geladeira e iam acabar estragando, resolvi testar. Sorte a minha e de todos daqui, porque o tanto que ficou bom não dá para descrever. Não tem cara e não tem gosto de inhame. A pequena comedora aqui de casa levou pra escola e falou que era batata frita! Não, não sou radical com a alimentação dela e ela conhece bem uma batata frita, é porque ficou muito bom mesmo. E nutritivo. Confira a receita e teste, prometo que vai surpreender.

Ingredientes:

• 2 inhames
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Descasque e lave bem os inhames. Em um fatiador de legumes (o ideal é um com regulagem de espessura, pois os chips feitos com legumes fatiados grossos não funcionam tão bem) fatie todo o inhame. Coloque as fatias em um recipiente e tempere com o sal e o azeite, mexendo bem para que todas as fatias peguem o tempero.

Preaqueça o forno a 180º por 15min.

Distribua as fatias em uma assadeira antiaderente (ou forma forrada com papel manteiga) de forma que as fatias não se sobreponham. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 20min, vigiando para não queimar.

Retire do forno e saboreie sem culpa, da forma que achar melhor: como tira gosto, lanche da tarde, merenda das crianças...

Fácil, nutritivo, saboroso. Experimentarei com outros legumes.

Pipoca no azeite

Quem resiste a um balde de pipoca e um filme?! Não precisa de Guaraná não, mas a pipoca, nem eu nem o pessoal aqui de casa ficamos sem. Resolvi testar fazer com azeite e, não é que funcionou perfeitamente?! O sabor ficou perfeito e, acredito eu, mais saudável que com manteiga ou óleo. Se comparar com a de microondas, então... minha nossa! Vamos à receita, que é moleza e igual a qualquer outro preparo de pipoca.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de milho para pipoca
• 1 + 1/2 colher de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto

Modo de preparo:

Como qualquer outra pipoca feita na panela, adicione o milho e o azeite e deixe esquentar, mexendo até o milho ficar esbranquiçado, que é quando vai começar a estourar. Quando começar a estourar, tampe e espere as pipocas estourarem até que o intervalo entre um estouro e outro seja de dois segundos. Quando o intervalo for esse, está pronto. Desligue o fogo, coloque sal à gosto e corre pro sofá! 

Notas:

- Como para tudo aqui em casa, usei sal rosa, que é o mais puro e benéfico para a saúde que existe.

- O milho quando fica velho, estoura pequeno e deixa a pipoca murcha. Não deixe o milho ficar velho da dispensa, abandona a pipoca de microondas e faz só a de panela!

Biscoito de queijo caseiro

Essa receita é uma das poucas que funcionou na primeira tentativa. O resultado é incrível e agradou aos adultos e às crianças. Me lembrou muito aqueles biscoitos caseiros de queijo que compramos em feiras que tem um formato parecendo um rocambole, conhecem? A facilidade e rapidez no preparo também fazem a receita ganhar destaque e entrar para a lista das minhas favoritas para o dia a dia, em substituição aos pacotinhos. Ótima para lanches com a criançada, merenda e até tira gosto para os adultos!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (parmesão natural, não o de pacotinho)
• 1/3 de xícara de queijo minas frescal ralado
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1/3 de xícara de leite (usei integral)
• 1 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes com as mãos, até que forme uma massa lisa e a manteiga esteja totalmente integrada à massa. A massa deverá soltar das mãos e estar firme.

Em uma superfície lisa, limpa e seca, abra a massa com auxílio de um rolo. Gostei mais dos biscoitos que ficaram fininhos, pois ficaram bem crocantes. Acho que a espessura ideal da massa crua é de mais ou menos 0,3mm. Após a massa aberta, corte com cortadores de metal ou com faca, no formato que desejar.

Coloque em forma antiaderente e leve para assar em forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20min, tirando assim que estiverem dourados.

Por aqui os biscoitos duraram mais de 10 dias em pote bem vedado, para manter os biscoitos crocantes. Caso murchem, é só voltar com eles ao forno que voltam a ficar crocantes.

Notas:

- A receita rende  aproximadamente 150g de biscoitos. Caso o consumo seja alto, recomendo dobrar ou triplicar a receita.

- Os biscoitos diminuem ao irem ao forno, portanto, pode colocá-los bem pertinho na assadeira, mas sem encostar uns nos outros.

- Eu gosto de usar ralo grosso para os queijos, para que fiquem bem aparentes e saborosos após os biscoitos serem levados ao forno.

Bolo de laranja

Esse bolo de laranja é delicioso, forma uma casquinha crocante por fora e fica fofinho. Já tentei fazer vários outros, mas esse é o único que a Marina pede mais. E como o foco é ter congelado para ela levar de merenda, é o mais repetido por aqui. A receita é pequena e rende 40 mini bolinhos, mas pode dobrar, ou fazer metade... 

Ingredientes:

• 2 ovos
• 3/4 de xícara de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
• Raspa e suco de uma laranja
• 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher rasa de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Bater levemente os ovos com o açúcar (eu uso o batedor de clara do mixer). Quando estiverem bem integrados, adicionar a manteiga, as raspas da laranja (cuidado para não pegar a parte branca, que amarga) e o suco de laranja e bater mais.

Adicionar a farinha aos poucos, o fermento e o sal, e mexer apenas o suficiente para integrar a farinha (não bater, apenas misturar). Despejar na forma que desejar e levar ao forno preaquecido a 180°, por 20min ou até dourar levemente.

Observação: formas de silicone não precisam ser untadas e enfarinhas. Se for fazer em forma normal, untar e enfarinhar.

Como disse lá no início, essa receita rende 40 mini bolinhos como os da foto (eles têm uns 3cm de diâmetro), mas pode ser feita em qualquer forma, sempre verificando com o palito se a massa foi completamente assada.

Biscoito de polvilho

Consegui fazer um biscoito de polvilho que ficasse crocante, e descobri que o segredo está na forma de assá-lo, e não na receita ou qualquer outra coisa. Na mesma receita tive biscoitos moles e outros bem crocantes, em fornadas diferentes, e finalmente descobri o segredo que conto aí embaixo.

Ingredientes:

• 4 xícaras de polvilho azedo
• 3/4 de xícara de azeite
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 xícara de água fervendo
• 2 ovos caipiras
• 2 colheres de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira, colocando por último a água fervendo. Deixar bater bem até que a massa fique bem homogênea (ela fica lisinha e mole).

Colocar em saco de confeitar e modelar conforme desejar. 

Quanto mais finos, mais crocantes os biscoitos ficam.

Levar para assar em forno preaquecido a 160° (fogo baixo) por 25min. O segredo está no tempo e na temperatura, a primeira fornada eu fiz em forno a 180° por 20min e eles ficaram moles, na segunda mudei a temperatura e o tempo e deu certo!! Mas não deixe passar, pois ficam duros e não crocantes!

A receita rende muito, deu dois potes grandes como o da foto:

Nota:

- Fiz um teste com a receita e tentei fazer algo como aqueles biscoitos de queijo (sem queijo) de padaria. E funcionou!! Ficou uma delícia, mole por dentro, parecendo pão de queijo. É só fazer o biscoito bem gordo, deixando espaço entre eles, pois crescem bastante. Ficaram assim e quase não sobrou nenhum para a foto:

Biscoito amanteigado de banana

Tentando tirar os industrializados o máximo possível aqui de casa, comecei a procurar receitas de biscoitos. Vou testar várias e aos poucos vou postando aqui as que eu gostar. Este acabou sendo invenção minha, mesclando várias receitas que vi e acrescentando a banana, para tentar colocar algum nutriente. Achei delicioso, mas como ofereci em formato de cachorro, animal que a Marina ama, venera e delira ao ver, ela não quis comer e não sei dar o parecer dela, mas mandei para a escola e a professora falou que todos os colegas comeram e gostaram.

A receita é facílima, amei o resultado e vou me arriscar mais nos biscoitos.

Os biscoitos prontos

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/3 xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo
• 1 banana bem madura amassada com garfo

Modo de preparo:

Misturar todos ingredientes e amassar bem com as mãos, até que a manteiga esteja totalmente integrada à massa, sem pedaços. A massa deverá soltar das mãos e estar bem firme.

Modelar como desejar (usei as forminhas de animais da foto aí de baixo) e levar ao forno preaquecido a 160° por aproximadamente 15min, vigiando bem para não deixar queimar por baixo. Quando começarem a ficar dourados por baixo, é hora de tirar. Os biscoitos saem moles do forno, mas ficam firmes logo que esfriam. Observação: essa medida de temperatura e tempo está com base nos meus biscoitos (que ficaram com aproximadamente 0,5cm de altura) e pode variar para outros formatos.

A receita rendeu 20 biscoitos de cachorrinho, com medida aproximada de 5cm x 3cm.

Modelo de forminhas usadas por mim

Notas:

• A manteiga não pode estar muito mole, se não a massa não dá liga;
• Como a medida de 1 banana varia muito, adicione a farinha aos poucos, pode ser que use um pouco mais ou um pouco menos.

Quibe assado

Essa receita eu criei para a Marina levar para a escola sem fazer bagunça. Todas as receitas que eu conhecia tinha uma parte da carne para a massa, e outra parte de carne para o recheio - o que faz a bagunça. O que fiz foi incorporar o recheio à massa, ficando um quibe bem "carnudo" e super saboroso!

Ingredientes:

• 1 + 1/2 xícara de trigo para quibe
• 800g de carne moída de 1ª (costumo usar patinho)
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 2 ramos de hortelã
• 1/3 de molho se salsinha

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho na água e deixe por 15min, enquanto prepara a carne.

No processador, coloque os temperos e uma xícara da carne, até que a cebola fique bem triturada. Quando esses ingredientes se misturarem bem, acrescente o restante da carne e bata no processador até ficar uma massa bem homogênea.

Escorra o trigo e esprema bem com as mãos, até que fique bem seco.

Misture com as mãos o trigo à mistura de carne até ficar bem integrado. Em uma fôrma refratária, acomode a mistura com altura de aproximadamente 2cm. Decore a superfície como quiser (xadrez facilita o corte depois de assado). A receita rende duas fôrmas refratárias médias, mas eu costumo fazer uma fôrma refratária e bolinhas, ou formato de quibe frito pequeno.

Seja qual for a montagem, use azeite em spray para cobrir o quibe e leve para assar em forno preaquecido a 200° por 20min ou até dourar.

Dica 1: Dá para congelar o quibe assado ou cru e levar ao forno na hora de servir;

Dica 2: Fiz o mini quibe recheado de queijo minas frescal e ficou delicioso;
Dica 3: Pimenta do reino na massa também fica muito bom, não coloco por causa da Marina;
Dica 4: Coloque um pouco de nozes trituradas na mistura, também dá um sabor gostoso.