Fettuccine ao molho de shitake e gorgonzola

Esta receita eu faço há anos e é uma pedida frequente na família. Não tem nada de light, mas vale cada caloria! Se você é fã de massa com (muito) molho branco, adora shitake e aprecia o toque que o gorgonzola dá aos pratos, experimente!

Ingredientes:

• 500g de macarrão tipo Fettuccine 
• 30g de shitake desidratado 
• 100g de queijo gorgonzola 
• 50g de queijo parmesão ralado na hora 
• 100g de requeijão cremoso 
• 100ml de leite 
• 1 xícara de cebola picada em cubos pequenos 
• 1 caixa (200g) de creme de leite 
• 1/2 colher de sopa de manteiga 
• 1/2 colher de chá de sal 

Modo de preparo:

Mergulhar o cogumelo seco em água até ficar bem hidratado (aproximadamente 5min) – não descartar essa água.

Picar a cebola em cubos bem pequenos e fritar na manteiga sem deixar dourar em fogo alto. Em seguida, acrescentar o cogumelo, sem a água, deixando cozinhar bem, regando aos poucos com a água usada para hidratar o shitake. Quando a água secar, abaixar o fogo e acrescentar os queijos, o leite e o requeijão, deixando os queijos derreterem. Quando os queijos estiverem bem derretidos, acrescentar o creme de leite, sem deixar ferver.

Cozinhar o macarrão e servir com o molho ainda quente.

Polvilhar queijo ralado e pimenta preta moída na hora, a gosto.

Esta receita serve 4 pessoas.

Notas:

• O molho combina com muitos tipos de massa, escolha a sua preferida; 
• As quantidades dos ingredientes não precisam ser exatas, altere conforme sua preferência; 
• Se preferir, pique o shitake em pedaços pequenos, assim a cada garfada vem um pouco do seu sabor; 
• A receita também pode ser executada com shitake fresco, mas o seco é mais prático, podemos tê-lo sempre na dispensa.

Cheesecake de queijo minas com goiabada

Minha primeira experiência com cheesecake foi com uma receita bem brasileira, ou melhor, bem mineira. O par mais famoso das Minas Gerais é quem estrela esta receita, facílima de fazer (não vai ao fogo nem ao forno) e com um resultado fantástico. Fez muito sucesso (com razão). Ficou delicioso!

Ingredientes:

• 200g de biscoito de maizena
• 70g de manteiga
• 400g de creme de leite
• 395g de leite condensado
• 250g de queijo minas frescal
• 12g de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 100g de goiabada cremosa

Preparo:

Triture o biscoito de maizena no processador ou no liquidificador até não restar nenhum pedaço. Derreta a manteiga e misture, em um bowl, ao biscoito triturado, até que se integrem bem (fica esfarelado). Em uma forma de fundo falso de aproximadamente 24cm de diâmetro, espalhe a massa formando uma fina e homogênea camada, apertando bem a massa.

No liquidificador (pode ser o mesmo que triturou o biscoito, não precisa lavar), bata o leite condensado, o creme de leite e o queijo minas até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina hidratada conforme as instruções do rótulo e bata apenas para misturar.

Adicione a mistura à base de biscoito já montada na forma e leve à geladeira até endurecer (aproximadamente duas horas). Quando estiver firme, retire da forma, soltando as bordas com auxílio de uma faca.

Adicione duas colheres de sopa de água à goiabada e leve 10 segundos ao microondas. Misture bem e espalhe sobre o cheesecake desenformado. 

 Fica bonito. Fica bom... Muito bom!

Bolinho de arroz integral assado e sem farinha de trigo

Há muito tempo eu queria fazer bolinho de arroz no forno, na tentativa de algo diferente, gostoso e saudável. Só não esperava que fosse dar tão certo! Fiz arroz integral com cenoura e vagem para o almoço, temperando e cozinhando normalmente e usei a sobra para a mistura que depois de ir ao forno ficou espetacular. Quis substituir a farinha de trigo do bolinho tradicional e no lugar usei goma de tapioca e polvilho, talvez isso tenha contribuído para a textura e sabor que combinaram tão bem, além dos legumes e a opção pelo arroz integral, que tornou a guloseima mais saudável. O único porém da receita é a necessidade de forminhas para assar os bolinhos, a massa fica bem líquida e não dá para assar sem algum tipo de forma, seja de cupcake ou de outros formatos, mas formas pequenas e não tabuleiros ou assadeiras grandes. O bolinho vai bem como complemento para o almoço, ou como entrada, lanche e tira gosto.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz cozido temperado (arroz de sua preferência, com legumes ou sem)
• 1/4 de xícara de leite
• 1 ovo (quase sempre uso caipira)
• 1 colher de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de queijo (parmesão ou minas frescal) - ingrediente opcional

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até que estejam bem integrados. Disponha em forminhas antiaderentes (eu uso de silicone) e leve ao forno preaquecido a 220º por aproximadamente 25min, cuidando para não queimar e verificando a consistência.

Eu tenho essa forma de silicone que tem o formato ideal para bolinho de arroz, mas dá para fazer em outros formatos, só o tempo de forno que pode variar. Não encha as forminhas até a boca, essa mistura cresce um pouco no forno.

Rendimento da receita: 12 bolinhos de aproximadamente 2cm x 3cm x 5cm.

Risoto de Parma com banana

O título pode não atrair, mas garanto que o sabor é sensacional e um dos melhores (se não o melhor) que já comi. Aprendi no curso de risotos que fiz, mas lá a receita ensinada era de Parma com figo (daqueles que vem em calda), e como não é uma coisa que não comemos com facilidade, achei que não valeria abrir uma lata gigante daquelas para usar dois pedaços e sobrar o resto. Substituí pela banana e não perdeu em nada! O doce da banana quebra o sal do parma e cria um sabor suave e muito harmonioso. 

Ingredientes (para duas pessoas):

• 200g de arroz arbório
• 1 banana prata pequena madura
• 2 fatias de presunto de Parma - reserve meia fatia para decoração
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de cebola picada em cubos pequenos
• Aproximadamente 500ml de caldo de legumes para risoto (veja nas notas ao final da receita)
• 80ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola picada com 1 colher de manteiga, até a cebola ficar esbranquiçada. Adicione o arroz e o presunto de Parma fatiado, e deixe refogar, até que as bordas dos grãos comecem a ficar transparentes e o meio branco. Então, está na hora de adicionar o vinho branco. A etapa da bebida ácida é essencial, pois é o ácido que fará com que o arroz libere seu amido, que é o que fará com que o risoto fique cremoso. Espere o vinho branco evaporar completamente e adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz. Continue mexendo até que essa água evapore. Repita o processo duas vezes, sem exagerar na quantidade de caldo. 

Quando o arroz secar pela última vez, é hora de finalizar o risoto. Desligue o fogo e vamos à finalização.

Adicione a segunda colher de manteiga, o queijo parmesão e a banana fatiada. Mexa bem até que o queijo esteja completamente derretido. Prove e veja se o sabor está bom, corrigindo com sal se necessário. Nunca precisei colocar, pois o sal do queijo parmesão e do Parma costumam ser suficientes.

Finalize decorando com chips de Parma. É fácil, fácil. Coloque meia fatia de Parma no microondas sobre um guardanapo por 30 segundos. Se ainda não ficar crocante, coloque mais 30 segundos. Está pronto. Quebre-o da forma que preferir e decore o risoto.

Bom apetite!

 Notas:

- O caldo de risoto tradicionalmente é feito com legumes in natura, que cozinham por muito tempo, mas para um preparo rápido, use o caldo de legumes pronto, em pó, procurando um com muito pouco ou sem nada de sódio.

- O Parma também pode ser adicionado na finalização, mas o sabor fica concentrado nas fatias e não é tão bem transferido para o arroz. Colocado no início do processo, o sabor fica bem mais intenso e, na minha opinião, melhor.

- A banana eu fatiei no sentido longitudinal, dividindo em 4 pedaços, e depois cortando em pedaços de aproximadamente 3 dedos. Então, ficam "palitos" de banana parecidos com um dedo mindinho.