Fettuccine ao molho de shitake e gorgonzola

Esta receita eu faço há anos e é uma pedida frequente na família. Não tem nada de light, mas vale cada caloria! Se você é fã de massa com (muito) molho branco, adora shitake e aprecia o toque que o gorgonzola dá aos pratos, experimente!

Ingredientes:

• 500g de macarrão tipo Fettuccine 
• 30g de shitake desidratado 
• 100g de queijo gorgonzola 
• 50g de queijo parmesão ralado na hora 
• 100g de requeijão cremoso 
• 100ml de leite 
• 1 xícara de cebola picada em cubos pequenos 
• 1 caixa (200g) de creme de leite 
• 1/2 colher de sopa de manteiga 
• 1/2 colher de chá de sal 

Modo de preparo:

Mergulhar o cogumelo seco em água até ficar bem hidratado (aproximadamente 5min) – não descartar essa água.

Picar a cebola em cubos bem pequenos e fritar na manteiga sem deixar dourar em fogo alto. Em seguida, acrescentar o cogumelo, sem a água, deixando cozinhar bem, regando aos poucos com a água usada para hidratar o shitake. Quando a água secar, abaixar o fogo e acrescentar os queijos, o leite e o requeijão, deixando os queijos derreterem. Quando os queijos estiverem bem derretidos, acrescentar o creme de leite, sem deixar ferver.

Cozinhar o macarrão e servir com o molho ainda quente.

Polvilhar queijo ralado e pimenta preta moída na hora, a gosto.

Esta receita serve 4 pessoas.

Notas:

• O molho combina com muitos tipos de massa, escolha a sua preferida; 
• As quantidades dos ingredientes não precisam ser exatas, altere conforme sua preferência; 
• Se preferir, pique o shitake em pedaços pequenos, assim a cada garfada vem um pouco do seu sabor; 
• A receita também pode ser executada com shitake fresco, mas o seco é mais prático, podemos tê-lo sempre na dispensa.

Cheesecake de queijo minas com goiabada

Minha primeira experiência com cheesecake foi com uma receita bem brasileira, ou melhor, bem mineira. O par mais famoso das Minas Gerais é quem estrela esta receita, facílima de fazer (não vai ao fogo nem ao forno) e com um resultado fantástico. Fez muito sucesso (com razão). Ficou delicioso!

Ingredientes:

• 200g de biscoito de maizena
• 70g de manteiga
• 400g de creme de leite
• 395g de leite condensado
• 250g de queijo minas frescal
• 12g de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 100g de goiabada cremosa

Preparo:

Triture o biscoito de maizena no processador ou no liquidificador até não restar nenhum pedaço. Derreta a manteiga e misture, em um bowl, ao biscoito triturado, até que se integrem bem (fica esfarelado). Em uma forma de fundo falso de aproximadamente 24cm de diâmetro, espalhe a massa formando uma fina e homogênea camada, apertando bem a massa.

No liquidificador (pode ser o mesmo que triturou o biscoito, não precisa lavar), bata o leite condensado, o creme de leite e o queijo minas até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina hidratada conforme as instruções do rótulo e bata apenas para misturar.

Adicione a mistura à base de biscoito já montada na forma e leve à geladeira até endurecer (aproximadamente duas horas). Quando estiver firme, retire da forma, soltando as bordas com auxílio de uma faca.

Adicione duas colheres de sopa de água à goiabada e leve 10 segundos ao microondas. Misture bem e espalhe sobre o cheesecake desenformado. 

 Fica bonito. Fica bom... Muito bom!

Risoto de Parma com banana

O título pode não atrair, mas garanto que o sabor é sensacional e um dos melhores (se não o melhor) que já comi. Aprendi no curso de risotos que fiz, mas lá a receita ensinada era de Parma com figo (daqueles que vem em calda), e como não é uma coisa que não comemos com facilidade, achei que não valeria abrir uma lata gigante daquelas para usar dois pedaços e sobrar o resto. Substituí pela banana e não perdeu em nada! O doce da banana quebra o sal do parma e cria um sabor suave e muito harmonioso. 

Ingredientes (para duas pessoas):

• 200g de arroz arbório
• 1 banana prata pequena madura
• 2 fatias de presunto de Parma - reserve meia fatia para decoração
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de cebola picada em cubos pequenos
• Aproximadamente 500ml de caldo de legumes para risoto (veja nas notas ao final da receita)
• 80ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola picada com 1 colher de manteiga, até a cebola ficar esbranquiçada. Adicione o arroz e o presunto de Parma fatiado, e deixe refogar, até que as bordas dos grãos comecem a ficar transparentes e o meio branco. Então, está na hora de adicionar o vinho branco. A etapa da bebida ácida é essencial, pois é o ácido que fará com que o arroz libere seu amido, que é o que fará com que o risoto fique cremoso. Espere o vinho branco evaporar completamente e adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz. Continue mexendo até que essa água evapore. Repita o processo duas vezes, sem exagerar na quantidade de caldo. 

Quando o arroz secar pela última vez, é hora de finalizar o risoto. Desligue o fogo e vamos à finalização.

Adicione a segunda colher de manteiga, o queijo parmesão e a banana fatiada. Mexa bem até que o queijo esteja completamente derretido. Prove e veja se o sabor está bom, corrigindo com sal se necessário. Nunca precisei colocar, pois o sal do queijo parmesão e do Parma costumam ser suficientes.

Finalize decorando com chips de Parma. É fácil, fácil. Coloque meia fatia de Parma no microondas sobre um guardanapo por 30 segundos. Se ainda não ficar crocante, coloque mais 30 segundos. Está pronto. Quebre-o da forma que preferir e decore o risoto.

Bom apetite!

 Notas:

- O caldo de risoto tradicionalmente é feito com legumes in natura, que cozinham por muito tempo, mas para um preparo rápido, use o caldo de legumes pronto, em pó, procurando um com muito pouco ou sem nada de sódio.

- O Parma também pode ser adicionado na finalização, mas o sabor fica concentrado nas fatias e não é tão bem transferido para o arroz. Colocado no início do processo, o sabor fica bem mais intenso e, na minha opinião, melhor.

- A banana eu fatiei no sentido longitudinal, dividindo em 4 pedaços, e depois cortando em pedaços de aproximadamente 3 dedos. Então, ficam "palitos" de banana parecidos com um dedo mindinho.

Bombom aberto de morango (ou uva)

Buscamos o mais saudável sim, mas como é sem neuroses, de vez em quando saem também umas gordices! E essa foi para um evento muito especial na família, então fiz caprichado e com mais amor ainda.

Tinha muitos anos que não fazia essa receita, mas é tão fácil que não tinha como dar errado. É basicamente morango, brigadeiro branco e uma cobertura de chocolate.

Ingredientes (para uma travessa de 28cm x 17cm):

• 2 bandejas de morangos 
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 barra de chocolate meio amargo - barra de 180g
• 2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo:

Higienize os morangos e retire os caules. Enxugue-os e distribua-os na travessa refratária em apenas uma camada.

Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o leite condensado, preparando um brigadeiro branco, porém, não pode deixar ponto, assim que ferver por completo, desligue. Se ficar muito consistente, a montagem não fica tão boa. Deixe perder o calor excessivo e despeje na travessa, sobre os morangos:

Por último, pegue a barra de chocolate meio amargo e derreta em banho-maria, tomando cuidado para não espirrar água no chocolate. Quando estiver totalmente derretido, acrescente o creme de leite, mexa bem e coloque sobre o doce imediatamente, antes que esfrie e endureça.

Notas: 

• O doce também fica excelente feito com uva (preferencialmente as sem caroços);
• Não deixe para fazer a cobertura muito tempo depois, pois o morango solta água e atrapalha a cobertura;
• A cobertura também pode ser feita com chocolate ao leite, mas gosto de usar o meio amargo para deixar o doce menos doce. Com chocolate ao leite ela fica mais bonita, conseguindo um acabamento bem "lisinho";
• A função do creme de leite é deixar a cobertura menos dura e facilitar na hora de servir, sem o creme de leite o chocolate endurece muito e fica difícil cortá-lo.