Cheesecake de queijo minas com goiabada

Minha primeira experiência com cheesecake foi com uma receita bem brasileira, ou melhor, bem mineira. O par mais famoso das Minas Gerais é quem estrela esta receita, facílima de fazer (não vai ao fogo nem ao forno) e com um resultado fantástico. Fez muito sucesso (com razão). Ficou delicioso!

Ingredientes:

• 200g de biscoito de maizena
• 70g de manteiga
• 400g de creme de leite
• 395g de leite condensado
• 250g de queijo minas frescal
• 12g de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 100g de goiabada cremosa

Preparo:

Triture o biscoito de maizena no processador ou no liquidificador até não restar nenhum pedaço. Derreta a manteiga e misture, em um bowl, ao biscoito triturado, até que se integrem bem (fica esfarelado). Em uma forma de fundo falso de aproximadamente 24cm de diâmetro, espalhe a massa formando uma fina e homogênea camada, apertando bem a massa.

No liquidificador (pode ser o mesmo que triturou o biscoito, não precisa lavar), bata o leite condensado, o creme de leite e o queijo minas até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina hidratada conforme as instruções do rótulo e bata apenas para misturar.

Adicione a mistura à base de biscoito já montada na forma e leve à geladeira até endurecer (aproximadamente duas horas). Quando estiver firme, retire da forma, soltando as bordas com auxílio de uma faca.

Adicione duas colheres de sopa de água à goiabada e leve 10 segundos ao microondas. Misture bem e espalhe sobre o cheesecake desenformado. 

 Fica bonito. Fica bom... Muito bom!

Chips de inhame - surpreendentemente bom!

Essa é daquelas coisas que a gente vê na internet e faz por pura curiosidade, pois no fundo temos certeza que não é gostoso e não vai dar certo. Mas como eu tinha dois mini inhames que estavam sobrando na geladeira e iam acabar estragando, resolvi testar. Sorte a minha e de todos daqui, porque o tanto que ficou bom não dá para descrever. Não tem cara e não tem gosto de inhame. A pequena comedora aqui de casa levou pra escola e falou que era batata frita! Não, não sou radical com a alimentação dela e ela conhece bem uma batata frita, é porque ficou muito bom mesmo. E nutritivo. Confira a receita e teste, prometo que vai surpreender.

Ingredientes:

• 2 inhames
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Descasque e lave bem os inhames. Em um fatiador de legumes (o ideal é um com regulagem de espessura, pois os chips feitos com legumes fatiados grossos não funcionam tão bem) fatie todo o inhame. Coloque as fatias em um recipiente e tempere com o sal e o azeite, mexendo bem para que todas as fatias peguem o tempero.

Preaqueça o forno a 180º por 15min.

Distribua as fatias em uma assadeira antiaderente (ou forma forrada com papel manteiga) de forma que as fatias não se sobreponham. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 20min, vigiando para não queimar.

Retire do forno e saboreie sem culpa, da forma que achar melhor: como tira gosto, lanche da tarde, merenda das crianças...

Fácil, nutritivo, saboroso. Experimentarei com outros legumes.

Risoto de Parma com banana

O título pode não atrair, mas garanto que o sabor é sensacional e um dos melhores (se não o melhor) que já comi. Aprendi no curso de risotos que fiz, mas lá a receita ensinada era de Parma com figo (daqueles que vem em calda), e como não é uma coisa que não comemos com facilidade, achei que não valeria abrir uma lata gigante daquelas para usar dois pedaços e sobrar o resto. Substituí pela banana e não perdeu em nada! O doce da banana quebra o sal do parma e cria um sabor suave e muito harmonioso. 

Ingredientes (para duas pessoas):

• 200g de arroz arbório
• 1 banana prata pequena madura
• 2 fatias de presunto de Parma - reserve meia fatia para decoração
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de cebola picada em cubos pequenos
• Aproximadamente 500ml de caldo de legumes para risoto (veja nas notas ao final da receita)
• 80ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola picada com 1 colher de manteiga, até a cebola ficar esbranquiçada. Adicione o arroz e o presunto de Parma fatiado, e deixe refogar, até que as bordas dos grãos comecem a ficar transparentes e o meio branco. Então, está na hora de adicionar o vinho branco. A etapa da bebida ácida é essencial, pois é o ácido que fará com que o arroz libere seu amido, que é o que fará com que o risoto fique cremoso. Espere o vinho branco evaporar completamente e adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz. Continue mexendo até que essa água evapore. Repita o processo duas vezes, sem exagerar na quantidade de caldo. 

Quando o arroz secar pela última vez, é hora de finalizar o risoto. Desligue o fogo e vamos à finalização.

Adicione a segunda colher de manteiga, o queijo parmesão e a banana fatiada. Mexa bem até que o queijo esteja completamente derretido. Prove e veja se o sabor está bom, corrigindo com sal se necessário. Nunca precisei colocar, pois o sal do queijo parmesão e do Parma costumam ser suficientes.

Finalize decorando com chips de Parma. É fácil, fácil. Coloque meia fatia de Parma no microondas sobre um guardanapo por 30 segundos. Se ainda não ficar crocante, coloque mais 30 segundos. Está pronto. Quebre-o da forma que preferir e decore o risoto.

Bom apetite!

 Notas:

- O caldo de risoto tradicionalmente é feito com legumes in natura, que cozinham por muito tempo, mas para um preparo rápido, use o caldo de legumes pronto, em pó, procurando um com muito pouco ou sem nada de sódio.

- O Parma também pode ser adicionado na finalização, mas o sabor fica concentrado nas fatias e não é tão bem transferido para o arroz. Colocado no início do processo, o sabor fica bem mais intenso e, na minha opinião, melhor.

- A banana eu fatiei no sentido longitudinal, dividindo em 4 pedaços, e depois cortando em pedaços de aproximadamente 3 dedos. Então, ficam "palitos" de banana parecidos com um dedo mindinho.

Berinjela assada

Em busca de outras opções de petiscos mais leves, tentei uma berinjela assada e funcionou! Rapidinho de fazer, achei que combinou bem com cerveja e vinhos, e também pode virar acompanhamento de algum prato principal. Testem e me contem. 

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• azeite em spray
• sal grosso para moer na hora (usei sal rosa)
• orégano

Modo de preparo:

Higienize a berinjela e fatie em rodelas de aproximadamente 0,8cm, e depois corte cada rodela em quatro pedaços iguais. Distribua a berinjela em uma assadeira antiaderente e, por cima, jogue o spray de azeite para cobrir toda a berinjela, mas sem exagerar na quantidade. Salpique o sal moído na hora e o orégano. Leve ao forno preaquecido a 200° e deixe assar por aproximadamente 25min, virando na metade do tempo. Quado estiverem levemente douradas, estão prontas!

Bom petisco!

Notas:

- Se não tiver azeite em spray, unte a assadeira com azeite e coloque as berinjelas, virando-as em seguida, de forma a passar os dois lados pelo azeite.

- Se não tiver o sal grosso, use o refinado mesmo, mas tomando cuidado com a quantidade.

- O orégano foi uma tentativa de tempero que deu certo, mas é opcional e outras ervas devem funcionar também.

Bruschetta simples de tomate

Estou com mania de fazer bruschettas quando fazemos algo em casa. Tenho feito de um jeito super simples que tem ficado delicioso. Anota aí e chama os amigos para experimentarem.

Ingredientes:

• 1/2 baguete do tipo italiana
• 2 tomates italianos médios (maduros, porém firmes)
• 4 ramos de manjericão
• 1/4 de xícara de queijo parmesão in natura ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal rosa

Preparo:

Corte a baguete em fatias de pouco menos de 1cm e disponha em travessa refratária ou tabuleiro, para ir ao forno.

Higienize e pique os tomates em cubos médios, sem descartar as sementes, e coloque em uma vasilha. Higienize o manjericão e use apenas as folhas, picando-as finamente e juntando ao tomate já picado. Nessa mistura acrescente o azeite, o sal e quase todo o queijo, reservando uma pequena parte para a finalização das bruschettas. Misture.

Coloque a mistura de tomates sobre as fatias de pão sem usar o caldo que se forma no fundo da travessa. Salpique um pouco de queijo ralado em cada montagem e leve ao forno preaquecido a 200º por aproximadamente 10min, ficando de olho para não queimar a parte de baixo.

Retirar do forno e servir imediatamente.

Dicas:

- Pode usar o pão de sua preferência, mas recomendo optar por um tipo italiano, como ciabatta ou baguete simples. Os pães do tipo francês, na maioria nos lugares, tem o miolo muito mole, o que dificulta o corte e faz com que a bruschetta não fique muito firme quando assada.

- Sobre o queijo ralado, uma dica que dou é comprar queijo parmesão ralado na hora em alguma casa de frios e congelar. É um ingrediente curinga e assim você tem sempre o queijo à disposição, que não se compara aos de pacotinho. É só tirar na hora de usar que ele desgruda fácil fácil!

Biscoito de queijo caseiro

Essa receita é uma das poucas que funcionou na primeira tentativa. O resultado é incrível e agradou aos adultos e às crianças. Me lembrou muito aqueles biscoitos caseiros de queijo que compramos em feiras que tem um formato parecendo um rocambole, conhecem? A facilidade e rapidez no preparo também fazem a receita ganhar destaque e entrar para a lista das minhas favoritas para o dia a dia, em substituição aos pacotinhos. Ótima para lanches com a criançada, merenda e até tira gosto para os adultos!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (parmesão natural, não o de pacotinho)
• 1/3 de xícara de queijo minas frescal ralado
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1/3 de xícara de leite (usei integral)
• 1 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes com as mãos, até que forme uma massa lisa e a manteiga esteja totalmente integrada à massa. A massa deverá soltar das mãos e estar firme.

Em uma superfície lisa, limpa e seca, abra a massa com auxílio de um rolo. Gostei mais dos biscoitos que ficaram fininhos, pois ficaram bem crocantes. Acho que a espessura ideal da massa crua é de mais ou menos 0,3mm. Após a massa aberta, corte com cortadores de metal ou com faca, no formato que desejar.

Coloque em forma antiaderente e leve para assar em forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20min, tirando assim que estiverem dourados.

Por aqui os biscoitos duraram mais de 10 dias em pote bem vedado, para manter os biscoitos crocantes. Caso murchem, é só voltar com eles ao forno que voltam a ficar crocantes.

Notas:

- A receita rende  aproximadamente 150g de biscoitos. Caso o consumo seja alto, recomendo dobrar ou triplicar a receita.

- Os biscoitos diminuem ao irem ao forno, portanto, pode colocá-los bem pertinho na assadeira, mas sem encostar uns nos outros.

- Eu gosto de usar ralo grosso para os queijos, para que fiquem bem aparentes e saborosos após os biscoitos serem levados ao forno.

Empadão de frango - massa com iogurte e farinha integral

Essa receita foi resultado de inúmeras receitas "misturadas", e que funcionou maravilhosamente bem! As visitas amaram e repetiram, e eu também aprovei! Não é light, mas é um lanche que compensa e, feito em casa, é sempre melhor!

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

180g de manteiga

180g de iogurte natural (usei caseiro integral)

1 colher de chá de sal rosa

1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio:

650g de peito de frango limpo e desfiado (veja aqui como desfiar facilmente o frango)

2 tomates pequenos picados em cubinhos

1 cebola média

1/3 de molho de salsinha
1/3 de xícara de shitake seco (opcional)

Pistilos de açafrão (opcional)

1 + 1/2 xícara de leite (usei integral)

2 colheres de sopa de fécula de mandioca

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de azeite para refogar

Modo de preparo:

Recomendo começar pelo recheio, que não recomendam que seja colocado quente na massa (confesso que só faço isso porque é o que dizem, mas já pesquisei e nunca encontrei a justificativa para isso).

Se optar por colocar o shitake (que eu tenho um saco enorme no armário e adoro colocá-lo nas receitas porque acho que fica delicioso), hidrate-o colocando de molho na água por alguns minutos. Quando estiverem hidratados, pique-os em pedaços bem pequenos para que a cada garfada venha um saborzinho de shitake.

Pique a cebola em cubos pequenos. Refogue-a com o sal e o azeite, acrescentando o shitake e deixando dourar levemente. Coloque o frango desfiado em seguida e acrescente os pistilos de açafrão e o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pouco tempo. Acrescente a salsinha. Dissolva a fécula de mandioca no leite e misture na panela para dar cremosidade. Existem outras formas de espessar, mas eu tenho a fécula de mandioca em casa e aproveito para isso, mas se desejar pode usar outro espessante, pois não interfere no sabor.

Para o preparo da massa, misture a farinha com a manteiga, o iogurte e o sal em uma bacia e vá trabalhando com as mãos, até que fique uma massa homogênea que desgrude das mãos. A manteiga pode ser usada gelada mesmo, à medida que você vai trabalhando a massa ela vai dissolvendo e se integrando aos demais ingredientes.

Hora de preparar o empadão: Divida a massa ao meio e cubra o fundo e a lateral de uma fôrma com fundo removível (ou outra de sua preferência - usei uma de 28cm de diâmetro) com a massa, deixando-a o mais fina possível e em seguida coloque o recheio. Abra o restante da massa, com as mãos ou com auxílio de rolo e cubra o empadão. Decore como desejar, pincele com a gema de ovo e leve ao forno a 180° por aproximadamente 30min. Ficou maravilhoso!

O que já fiz outras vezes e que também funciona muito bem é montar em forminhas individuais e congelar ainda cru, aí é só passar a gema na hora de assar. Quebra um bom galho nas emergências.

Coxinha saudável

Vivia vendo algumas receitas de coxinha saudável e achava que isso não era possível. Bom, até poderia ser, mas não seria nem de longe uma COXINHA de verdade! Misturei um monte de coisa que vi, testei e gostei muito do resultado! Experimentem e me contem.

Ingredientes:

• 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 kg de mandioca (aipim, macaxeira ou como conhecer) cozida
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 tomate picado em pedaços bem pequenos
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 1/3 de molho de salsinha picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cream cheese (opcional)

Para empanar, eu inventei uma moda bem grande, não precisa de tanto. Podem escolher o que preferirem, mas digo que a minha mistura ficou bem boa! Vejam os ingredientes que usei:

• 1 colher de sopa de amaranto em flocos
• 1 colher de sopa de amêndoa sem casca (uso a laminada)
• 1/2 colher de sopa de gergelim
• 1/2 colher de sopa de aveia
• 1 colher de sopa de farinha de chia e linhaça
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar macia, mas ainda firme. Escorra bem e deixe esfriar.

Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango picado em água de forma que fique totalmente coberto e leve ao fogo, com a tampa. Depois que pegar pressão, conte 15min e desligue. Após acabar a pressão, escorra a água (sempre guardo esse caldo de frango para sopas ou outras receitas), feche a panela e balance bem forte a panela umas 10 vezes. Pronto! Frango facilmente desfiado, vamos à próxima etapa.

Triture a cebola e o alho em processador, para que sumam no preparo do frango.

Em uma panela, refogue a cebola, com azeite, o alho e o sal, jogando o frango em seguida. Deixe o frango fritar bem e adicione o tomate, mexendo bem deixando ele desmanchar. Se necessário, acrescente algumas gotas de água para o frango não queimar. No final, adicione a salsinha e uma colher de cream cheese para deixar o frango mais molhadinho. Assim que o cream cheese derreter, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Amasse bem a mandioca com um garfo, colocando um pouco de sal, até que não sobre nenhum pedaço. Depois, misture com as mãos como se fosse uma massa de pão.

Enquanto o recheio esfria, coloque todos os ingredientes de empanar em um processador e processe até que vire uma farinha homogênea.

Vá modelando as coxinhas nas mãos. Se a mandioca grudar muito nas mãos, molhe as pontas dos dedos em água filtrada e espalhe nas mãos, mas sem exagerar, para não desmanchar a massa. Após modeladas, passe as coxinhas na farinha de empanar

 Leve ao forno alto por aproximadamente 20min, para ficar bem crocante por fora.

Adorei!!

Essa receita rendeu 30 coxinhas.

Vou fazer a experiência de congelar, depois atualizo aqui se funcionou.

Quibe assado

Essa receita eu criei para a Marina levar para a escola sem fazer bagunça. Todas as receitas que eu conhecia tinha uma parte da carne para a massa, e outra parte de carne para o recheio - o que faz a bagunça. O que fiz foi incorporar o recheio à massa, ficando um quibe bem "carnudo" e super saboroso!

Ingredientes:

• 1 + 1/2 xícara de trigo para quibe
• 800g de carne moída de 1ª (costumo usar patinho)
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 2 ramos de hortelã
• 1/3 de molho se salsinha

Modo de preparo:

Coloque o trigo de molho na água e deixe por 15min, enquanto prepara a carne.

No processador, coloque os temperos e uma xícara da carne, até que a cebola fique bem triturada. Quando esses ingredientes se misturarem bem, acrescente o restante da carne e bata no processador até ficar uma massa bem homogênea.

Escorra o trigo e esprema bem com as mãos, até que fique bem seco.

Misture com as mãos o trigo à mistura de carne até ficar bem integrado. Em uma fôrma refratária, acomode a mistura com altura de aproximadamente 2cm. Decore a superfície como quiser (xadrez facilita o corte depois de assado). A receita rende duas fôrmas refratárias médias, mas eu costumo fazer uma fôrma refratária e bolinhas, ou formato de quibe frito pequeno.

Seja qual for a montagem, use azeite em spray para cobrir o quibe e leve para assar em forno preaquecido a 200° por 20min ou até dourar.

Dica 1: Dá para congelar o quibe assado ou cru e levar ao forno na hora de servir;

Dica 2: Fiz o mini quibe recheado de queijo minas frescal e ficou delicioso;
Dica 3: Pimenta do reino na massa também fica muito bom, não coloco por causa da Marina;
Dica 4: Coloque um pouco de nozes trituradas na mistura, também dá um sabor gostoso.