Pão (e pizza) sem farinha - massa de frango e ovo

Vi uma receita intitulada em alguns lugares "pão carnívoro" e em outros "pão low carb", mas, pra mim, virou o "pão saudável sem farinha".

Como eu mexi em algumas coisas da receita, tomo liberdade de postá-la sem citar fontes.

É muito fácil e, o resultado, surpreendente.

Já experimentamos em vários formatos e todos deram certo (mas a pizza foi a única fotografada). 

Ingredientes:

- 200g de frango desfiado (veja aqui como fazer)

- 4 ovos

- 1 xícara de caldo do frango (a "água" que sobrar no cozimento do frango)

- 50g de queijo (o de sua preferência)

- 1colher de chá de fermento (para pizza, não precisa)

- 1 colher de chá de sal (se você já cozinhou o frango com sal, não precisa adicionar. Se usar um queijo mais salgado, colocar menos sal)

Modo de preparo:

No liquidificador (ou processador), bata todos os ingredientes, exceto o fermento, até formar uma massa líquida e homogênea. Adicione o fermento e bata apenas o suficiente para integrar à massa.

Leve à forma de sua preferência, untada com a gordura que estiver habituado (azeite, manteiga, banha de porco...). Caso a forma seja antiaderente, não há necessidade de untar.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C até que esteja firme (faça o teste do palito) e levemente dourado. Aproximadamente 40min.

Pode usar como pão, fazer sanduíche, torrada ou comer puro.

Dicas:

- Pode ser usado como base para inventar outras combinações. Já pensou um queijo especial adicionado nessa massa, um bacon, ou legumes?!

- Pode ser congelado já assado. É só esquentar no forno ou torradeira depois.

- Pode fazer bem fininho em fôrma de pizza e fazer uma bela pizza saudável. Dica extra: para pizza, reduza bastante (ou completamente) o fermento, para uma massa mais crocante. O tempo de forno da pizza é menor.

Bolinho de arroz integral assado e sem farinha de trigo

Há muito tempo eu queria fazer bolinho de arroz no forno, na tentativa de algo diferente, gostoso e saudável. Só não esperava que fosse dar tão certo! Fiz arroz integral com cenoura e vagem para o almoço, temperando e cozinhando normalmente e usei a sobra para a mistura que depois de ir ao forno ficou espetacular. Quis substituir a farinha de trigo do bolinho tradicional e no lugar usei goma de tapioca e polvilho, talvez isso tenha contribuído para a textura e sabor que combinaram tão bem, além dos legumes e a opção pelo arroz integral, que tornou a guloseima mais saudável. O único porém da receita é a necessidade de forminhas para assar os bolinhos, a massa fica bem líquida e não dá para assar sem algum tipo de forma, seja de cupcake ou de outros formatos, mas formas pequenas e não tabuleiros ou assadeiras grandes. O bolinho vai bem como complemento para o almoço, ou como entrada, lanche e tira gosto.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz cozido temperado (arroz de sua preferência, com legumes ou sem)
• 1/4 de xícara de leite
• 1 ovo (quase sempre uso caipira)
• 1 colher de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de queijo (parmesão ou minas frescal) - ingrediente opcional

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até que estejam bem integrados. Disponha em forminhas antiaderentes (eu uso de silicone) e leve ao forno preaquecido a 220º por aproximadamente 25min, cuidando para não queimar e verificando a consistência.

Eu tenho essa forma de silicone que tem o formato ideal para bolinho de arroz, mas dá para fazer em outros formatos, só o tempo de forno que pode variar. Não encha as forminhas até a boca, essa mistura cresce um pouco no forno.

Rendimento da receita: 12 bolinhos de aproximadamente 2cm x 3cm x 5cm.

Chips de inhame - surpreendentemente bom!

Essa é daquelas coisas que a gente vê na internet e faz por pura curiosidade, pois no fundo temos certeza que não é gostoso e não vai dar certo. Mas como eu tinha dois mini inhames que estavam sobrando na geladeira e iam acabar estragando, resolvi testar. Sorte a minha e de todos daqui, porque o tanto que ficou bom não dá para descrever. Não tem cara e não tem gosto de inhame. A pequena comedora aqui de casa levou pra escola e falou que era batata frita! Não, não sou radical com a alimentação dela e ela conhece bem uma batata frita, é porque ficou muito bom mesmo. E nutritivo. Confira a receita e teste, prometo que vai surpreender.

Ingredientes:

• 2 inhames
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Descasque e lave bem os inhames. Em um fatiador de legumes (o ideal é um com regulagem de espessura, pois os chips feitos com legumes fatiados grossos não funcionam tão bem) fatie todo o inhame. Coloque as fatias em um recipiente e tempere com o sal e o azeite, mexendo bem para que todas as fatias peguem o tempero.

Preaqueça o forno a 180º por 15min.

Distribua as fatias em uma assadeira antiaderente (ou forma forrada com papel manteiga) de forma que as fatias não se sobreponham. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 20min, vigiando para não queimar.

Retire do forno e saboreie sem culpa, da forma que achar melhor: como tira gosto, lanche da tarde, merenda das crianças...

Fácil, nutritivo, saboroso. Experimentarei com outros legumes.

Patê de atum - versão leve

Sempre fui fã de patê de atum, mas a vida inteira fiz com creme de leite. Como venho procurando alternativas gostosas e mais saudáveis, resolvi experimentar o patê com iogurte, e ficou no capricho, quase não notei diferença para o de sempre - com creme de leite. O patê vai bem com pães, torradas, ou só com salada. Tão fácil, gostoso e saudável que não sei porque ainda não tinha experimentado.

Ingredientes:

• 1 lata de atum ralado em óleo (dica da nutricionista: apesar de mais calórico, o atum em óleo é mais saudável pois o óleo protege do alimento das toxinas da lata - mas se preferir, pode usar o atum em água)
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 colher de sopa de molho de mostarda
• Ervas e temperos a gosto

Modo de preparo:

Escorra todo o óleo da lata de atum, de forma a ficar apenas o atum. Coloque em uma vasilha, acrescente o iogurte e a mostrada e misture bem. No meu gosto não precisa de sal. Cebolinha fresca vai muito bem na receita.

Sirva com pão, torrada ou somente salada.

Risoto de Parma com banana

O título pode não atrair, mas garanto que o sabor é sensacional e um dos melhores (se não o melhor) que já comi. Aprendi no curso de risotos que fiz, mas lá a receita ensinada era de Parma com figo (daqueles que vem em calda), e como não é uma coisa que não comemos com facilidade, achei que não valeria abrir uma lata gigante daquelas para usar dois pedaços e sobrar o resto. Substituí pela banana e não perdeu em nada! O doce da banana quebra o sal do parma e cria um sabor suave e muito harmonioso. 

Ingredientes (para duas pessoas):

• 200g de arroz arbório
• 1 banana prata pequena madura
• 2 fatias de presunto de Parma - reserve meia fatia para decoração
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de cebola picada em cubos pequenos
• Aproximadamente 500ml de caldo de legumes para risoto (veja nas notas ao final da receita)
• 80ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola picada com 1 colher de manteiga, até a cebola ficar esbranquiçada. Adicione o arroz e o presunto de Parma fatiado, e deixe refogar, até que as bordas dos grãos comecem a ficar transparentes e o meio branco. Então, está na hora de adicionar o vinho branco. A etapa da bebida ácida é essencial, pois é o ácido que fará com que o arroz libere seu amido, que é o que fará com que o risoto fique cremoso. Espere o vinho branco evaporar completamente e adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz. Continue mexendo até que essa água evapore. Repita o processo duas vezes, sem exagerar na quantidade de caldo. 

Quando o arroz secar pela última vez, é hora de finalizar o risoto. Desligue o fogo e vamos à finalização.

Adicione a segunda colher de manteiga, o queijo parmesão e a banana fatiada. Mexa bem até que o queijo esteja completamente derretido. Prove e veja se o sabor está bom, corrigindo com sal se necessário. Nunca precisei colocar, pois o sal do queijo parmesão e do Parma costumam ser suficientes.

Finalize decorando com chips de Parma. É fácil, fácil. Coloque meia fatia de Parma no microondas sobre um guardanapo por 30 segundos. Se ainda não ficar crocante, coloque mais 30 segundos. Está pronto. Quebre-o da forma que preferir e decore o risoto.

Bom apetite!

 Notas:

- O caldo de risoto tradicionalmente é feito com legumes in natura, que cozinham por muito tempo, mas para um preparo rápido, use o caldo de legumes pronto, em pó, procurando um com muito pouco ou sem nada de sódio.

- O Parma também pode ser adicionado na finalização, mas o sabor fica concentrado nas fatias e não é tão bem transferido para o arroz. Colocado no início do processo, o sabor fica bem mais intenso e, na minha opinião, melhor.

- A banana eu fatiei no sentido longitudinal, dividindo em 4 pedaços, e depois cortando em pedaços de aproximadamente 3 dedos. Então, ficam "palitos" de banana parecidos com um dedo mindinho.

Pipoca no azeite

Quem resiste a um balde de pipoca e um filme?! Não precisa de Guaraná não, mas a pipoca, nem eu nem o pessoal aqui de casa ficamos sem. Resolvi testar fazer com azeite e, não é que funcionou perfeitamente?! O sabor ficou perfeito e, acredito eu, mais saudável que com manteiga ou óleo. Se comparar com a de microondas, então... minha nossa! Vamos à receita, que é moleza e igual a qualquer outro preparo de pipoca.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de milho para pipoca
• 1 + 1/2 colher de sopa de azeite extra virgem
• sal a gosto

Modo de preparo:

Como qualquer outra pipoca feita na panela, adicione o milho e o azeite e deixe esquentar, mexendo até o milho ficar esbranquiçado, que é quando vai começar a estourar. Quando começar a estourar, tampe e espere as pipocas estourarem até que o intervalo entre um estouro e outro seja de dois segundos. Quando o intervalo for esse, está pronto. Desligue o fogo, coloque sal à gosto e corre pro sofá! 

Notas:

- Como para tudo aqui em casa, usei sal rosa, que é o mais puro e benéfico para a saúde que existe.

- O milho quando fica velho, estoura pequeno e deixa a pipoca murcha. Não deixe o milho ficar velho da dispensa, abandona a pipoca de microondas e faz só a de panela!

Utilidade: tabela de conversão de farinha de trigo - substituindo-a em receitas

Outro dia estava fazendo um recheio de frango e a receita sugeria usar fécula de batata para espessar. Como o que eu tinha era fécula de mandioca, pesquisei qual a proporção para substituir um pelo outro. O resultado foi essa tabela, que na verdade fala as medidas para substituição da farinha de trigo em receitas. Achei que a tabela é muito legal e útil em várias situações, como a que precisei, e quis dividi-la com vocês. 

A fonte é Americana e foi traduzida por uma autora brasileira, conforme os créditos da imagem.

Berinjela assada

Em busca de outras opções de petiscos mais leves, tentei uma berinjela assada e funcionou! Rapidinho de fazer, achei que combinou bem com cerveja e vinhos, e também pode virar acompanhamento de algum prato principal. Testem e me contem. 

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• azeite em spray
• sal grosso para moer na hora (usei sal rosa)
• orégano

Modo de preparo:

Higienize a berinjela e fatie em rodelas de aproximadamente 0,8cm, e depois corte cada rodela em quatro pedaços iguais. Distribua a berinjela em uma assadeira antiaderente e, por cima, jogue o spray de azeite para cobrir toda a berinjela, mas sem exagerar na quantidade. Salpique o sal moído na hora e o orégano. Leve ao forno preaquecido a 200° e deixe assar por aproximadamente 25min, virando na metade do tempo. Quado estiverem levemente douradas, estão prontas!

Bom petisco!

Notas:

- Se não tiver azeite em spray, unte a assadeira com azeite e coloque as berinjelas, virando-as em seguida, de forma a passar os dois lados pelo azeite.

- Se não tiver o sal grosso, use o refinado mesmo, mas tomando cuidado com a quantidade.

- O orégano foi uma tentativa de tempero que deu certo, mas é opcional e outras ervas devem funcionar também.

Berinjela recheada

Hoje o almoço foi naquela correria e a invenção foi das boas. Eu não sabia (não tinha costume de) fazer berinjela, mas hoje aprendi e, olha, foi caprichado! 

E nas minhas invenções eu abro a geladeira e vou fazendo com o que tenho. A minha ideia era colocar tomate, mas na falta dele in natura, foi o seco. E por aí vai...

Confere a receita e não deixa de fazer, porque ficou muito bom. E mais: fácil e muito rápido! 

E vale fazer alterações também, pessoal. Para mim, este é o prazer de cozinhar. Só não deixem de compartilhar!

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 2 pedaços de tomate seco
• 1/2 cebola média
• 80g de queijo Minas frescal
• 1/2 colher de chá de sal rosa
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Lave e higienize bem a berinjela. Retire a parte do caule e corte a berinjela ao meio, formando dois "barcos". Retire uma parte do miolo da berinjela, deixando a casca e mais um dedo de polpa, aproximadamente, em toda sua extensão. Reserve o miolo retirado e pique-o em cubinhos.

Preaqueça o forno a 180ºC enquanto termina o preparo.

Coloque as duas metades da berinjela para cozinhar no vapor. Enquanto isso, pique a cebola em cubos e refogue com o azeite e o sal, em fogo baixo, acrescentando a polpa picada da berinjela e o tomate seco bem picado, deixando a cebola ficar levemente cozida. Desligue e acrescente o queijo minas frescal picado em cubos.

Verifique com um garfo ou com uma faca se a berinjela está macia e retire-a do cozimento, salpique um pouco de sal e recheie com a mistura de cebola, tomate, queijo e berinjela.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20min, até que o queijo esteja gratinado.

Bom apetite!!

Biscoito de polvilho

Consegui fazer um biscoito de polvilho que ficasse crocante, e descobri que o segredo está na forma de assá-lo, e não na receita ou qualquer outra coisa. Na mesma receita tive biscoitos moles e outros bem crocantes, em fornadas diferentes, e finalmente descobri o segredo que conto aí embaixo.

Ingredientes:

• 4 xícaras de polvilho azedo
• 3/4 de xícara de azeite
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 xícara de água fervendo
• 2 ovos caipiras
• 2 colheres de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira, colocando por último a água fervendo. Deixar bater bem até que a massa fique bem homogênea (ela fica lisinha e mole).

Colocar em saco de confeitar e modelar conforme desejar. 

Quanto mais finos, mais crocantes os biscoitos ficam.

Levar para assar em forno preaquecido a 160° (fogo baixo) por 25min. O segredo está no tempo e na temperatura, a primeira fornada eu fiz em forno a 180° por 20min e eles ficaram moles, na segunda mudei a temperatura e o tempo e deu certo!! Mas não deixe passar, pois ficam duros e não crocantes!

A receita rende muito, deu dois potes grandes como o da foto:

Nota:

- Fiz um teste com a receita e tentei fazer algo como aqueles biscoitos de queijo (sem queijo) de padaria. E funcionou!! Ficou uma delícia, mole por dentro, parecendo pão de queijo. É só fazer o biscoito bem gordo, deixando espaço entre eles, pois crescem bastante. Ficaram assim e quase não sobrou nenhum para a foto:

Coxinha saudável

Vivia vendo algumas receitas de coxinha saudável e achava que isso não era possível. Bom, até poderia ser, mas não seria nem de longe uma COXINHA de verdade! Misturei um monte de coisa que vi, testei e gostei muito do resultado! Experimentem e me contem.

Ingredientes:

• 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 kg de mandioca (aipim, macaxeira ou como conhecer) cozida
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 tomate picado em pedaços bem pequenos
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 1/3 de molho de salsinha picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cream cheese (opcional)

Para empanar, eu inventei uma moda bem grande, não precisa de tanto. Podem escolher o que preferirem, mas digo que a minha mistura ficou bem boa! Vejam os ingredientes que usei:

• 1 colher de sopa de amaranto em flocos
• 1 colher de sopa de amêndoa sem casca (uso a laminada)
• 1/2 colher de sopa de gergelim
• 1/2 colher de sopa de aveia
• 1 colher de sopa de farinha de chia e linhaça
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca até ficar macia, mas ainda firme. Escorra bem e deixe esfriar.

Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango picado em água de forma que fique totalmente coberto e leve ao fogo, com a tampa. Depois que pegar pressão, conte 15min e desligue. Após acabar a pressão, escorra a água (sempre guardo esse caldo de frango para sopas ou outras receitas), feche a panela e balance bem forte a panela umas 10 vezes. Pronto! Frango facilmente desfiado, vamos à próxima etapa.

Triture a cebola e o alho em processador, para que sumam no preparo do frango.

Em uma panela, refogue a cebola, com azeite, o alho e o sal, jogando o frango em seguida. Deixe o frango fritar bem e adicione o tomate, mexendo bem deixando ele desmanchar. Se necessário, acrescente algumas gotas de água para o frango não queimar. No final, adicione a salsinha e uma colher de cream cheese para deixar o frango mais molhadinho. Assim que o cream cheese derreter, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Amasse bem a mandioca com um garfo, colocando um pouco de sal, até que não sobre nenhum pedaço. Depois, misture com as mãos como se fosse uma massa de pão.

Enquanto o recheio esfria, coloque todos os ingredientes de empanar em um processador e processe até que vire uma farinha homogênea.

Vá modelando as coxinhas nas mãos. Se a mandioca grudar muito nas mãos, molhe as pontas dos dedos em água filtrada e espalhe nas mãos, mas sem exagerar, para não desmanchar a massa. Após modeladas, passe as coxinhas na farinha de empanar

 Leve ao forno alto por aproximadamente 20min, para ficar bem crocante por fora.

Adorei!!

Essa receita rendeu 30 coxinhas.

Vou fazer a experiência de congelar, depois atualizo aqui se funcionou.

Pão de batata baroa

Vi essa receita em vários lugares e fiquei doida para testar. E adorei. O aspecto fica bem parecido com pão de queijo, e isso pode desagradar algumas pessoas, pois criam uma expectativa e o sabor é bem diferente do pão de queijo. É diferente, mas muito bom!

A receita não leva farinha de trigo nem leite e derivados, então pode agradar muito mais gente.

Ingredientes:

• 250g de batata baroa descascada e cozida
• 1/2 xícara (medida de 240ml) de polvilho doce
• 1 xícara + 1/4 de polvilho azedo
• 1 ovo caipira
• 1/3 de xícara de azeite
• 2 colheres de chá de sal rosa
• 1 colher de chá de alecrim bem triturado (opcional, para dar sabor. Pode ser substituído por outra erva aromática ou simplesmente retirado)
• 1/2 xícara da água do cozimento da batata (para dar ponto da massa, se preciso)

Modo de preparo:

Após cozinhar a batata baroa, amassá-la bem com auxílio de um garfo e misturar o ovo, o azeite, o sal e o alecrim, até ficar bem misturado. Acrescentar o polvilho doce e o polvilho azedo e misturar bem com as mãos, eté dar ponto de desgrudar das mãos. Se não desgrudar, acrescentar um pouco mais de polvilho, ou se ficar muito dura, ir acrescentando a água do cozimento da batata aos poucos, até dar ponto.

Faça bolinhas e distribua em forma antiaderente (ou silicone), levando para assar em forno preaquecido a 180° por aproximadamente 20 min.

Os pães também podem ser congelados crus e levados ao forno na hora do consumo.

Rendimento: 18 pãezinhos médios