Fettuccine ao molho de shitake e gorgonzola

Esta receita eu faço há anos e é uma pedida frequente na família. Não tem nada de light, mas vale cada caloria! Se você é fã de massa com (muito) molho branco, adora shitake e aprecia o toque que o gorgonzola dá aos pratos, experimente!

Ingredientes:

• 500g de macarrão tipo Fettuccine 
• 30g de shitake desidratado 
• 100g de queijo gorgonzola 
• 50g de queijo parmesão ralado na hora 
• 100g de requeijão cremoso 
• 100ml de leite 
• 1 xícara de cebola picada em cubos pequenos 
• 1 caixa (200g) de creme de leite 
• 1/2 colher de sopa de manteiga 
• 1/2 colher de chá de sal 

Modo de preparo:

Mergulhar o cogumelo seco em água até ficar bem hidratado (aproximadamente 5min) – não descartar essa água.

Picar a cebola em cubos bem pequenos e fritar na manteiga sem deixar dourar em fogo alto. Em seguida, acrescentar o cogumelo, sem a água, deixando cozinhar bem, regando aos poucos com a água usada para hidratar o shitake. Quando a água secar, abaixar o fogo e acrescentar os queijos, o leite e o requeijão, deixando os queijos derreterem. Quando os queijos estiverem bem derretidos, acrescentar o creme de leite, sem deixar ferver.

Cozinhar o macarrão e servir com o molho ainda quente.

Polvilhar queijo ralado e pimenta preta moída na hora, a gosto.

Esta receita serve 4 pessoas.

Notas:

• O molho combina com muitos tipos de massa, escolha a sua preferida; 
• As quantidades dos ingredientes não precisam ser exatas, altere conforme sua preferência; 
• Se preferir, pique o shitake em pedaços pequenos, assim a cada garfada vem um pouco do seu sabor; 
• A receita também pode ser executada com shitake fresco, mas o seco é mais prático, podemos tê-lo sempre na dispensa.

Bolinho de arroz integral assado e sem farinha de trigo

Há muito tempo eu queria fazer bolinho de arroz no forno, na tentativa de algo diferente, gostoso e saudável. Só não esperava que fosse dar tão certo! Fiz arroz integral com cenoura e vagem para o almoço, temperando e cozinhando normalmente e usei a sobra para a mistura que depois de ir ao forno ficou espetacular. Quis substituir a farinha de trigo do bolinho tradicional e no lugar usei goma de tapioca e polvilho, talvez isso tenha contribuído para a textura e sabor que combinaram tão bem, além dos legumes e a opção pelo arroz integral, que tornou a guloseima mais saudável. O único porém da receita é a necessidade de forminhas para assar os bolinhos, a massa fica bem líquida e não dá para assar sem algum tipo de forma, seja de cupcake ou de outros formatos, mas formas pequenas e não tabuleiros ou assadeiras grandes. O bolinho vai bem como complemento para o almoço, ou como entrada, lanche e tira gosto.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz cozido temperado (arroz de sua preferência, com legumes ou sem)
• 1/4 de xícara de leite
• 1 ovo (quase sempre uso caipira)
• 1 colher de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de queijo (parmesão ou minas frescal) - ingrediente opcional

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até que estejam bem integrados. Disponha em forminhas antiaderentes (eu uso de silicone) e leve ao forno preaquecido a 220º por aproximadamente 25min, cuidando para não queimar e verificando a consistência.

Eu tenho essa forma de silicone que tem o formato ideal para bolinho de arroz, mas dá para fazer em outros formatos, só o tempo de forno que pode variar. Não encha as forminhas até a boca, essa mistura cresce um pouco no forno.

Rendimento da receita: 12 bolinhos de aproximadamente 2cm x 3cm x 5cm.

Risoto de Parma com banana

O título pode não atrair, mas garanto que o sabor é sensacional e um dos melhores (se não o melhor) que já comi. Aprendi no curso de risotos que fiz, mas lá a receita ensinada era de Parma com figo (daqueles que vem em calda), e como não é uma coisa que não comemos com facilidade, achei que não valeria abrir uma lata gigante daquelas para usar dois pedaços e sobrar o resto. Substituí pela banana e não perdeu em nada! O doce da banana quebra o sal do parma e cria um sabor suave e muito harmonioso. 

Ingredientes (para duas pessoas):

• 200g de arroz arbório
• 1 banana prata pequena madura
• 2 fatias de presunto de Parma - reserve meia fatia para decoração
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de cebola picada em cubos pequenos
• Aproximadamente 500ml de caldo de legumes para risoto (veja nas notas ao final da receita)
• 80ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola picada com 1 colher de manteiga, até a cebola ficar esbranquiçada. Adicione o arroz e o presunto de Parma fatiado, e deixe refogar, até que as bordas dos grãos comecem a ficar transparentes e o meio branco. Então, está na hora de adicionar o vinho branco. A etapa da bebida ácida é essencial, pois é o ácido que fará com que o arroz libere seu amido, que é o que fará com que o risoto fique cremoso. Espere o vinho branco evaporar completamente e adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz. Continue mexendo até que essa água evapore. Repita o processo duas vezes, sem exagerar na quantidade de caldo. 

Quando o arroz secar pela última vez, é hora de finalizar o risoto. Desligue o fogo e vamos à finalização.

Adicione a segunda colher de manteiga, o queijo parmesão e a banana fatiada. Mexa bem até que o queijo esteja completamente derretido. Prove e veja se o sabor está bom, corrigindo com sal se necessário. Nunca precisei colocar, pois o sal do queijo parmesão e do Parma costumam ser suficientes.

Finalize decorando com chips de Parma. É fácil, fácil. Coloque meia fatia de Parma no microondas sobre um guardanapo por 30 segundos. Se ainda não ficar crocante, coloque mais 30 segundos. Está pronto. Quebre-o da forma que preferir e decore o risoto.

Bom apetite!

 Notas:

- O caldo de risoto tradicionalmente é feito com legumes in natura, que cozinham por muito tempo, mas para um preparo rápido, use o caldo de legumes pronto, em pó, procurando um com muito pouco ou sem nada de sódio.

- O Parma também pode ser adicionado na finalização, mas o sabor fica concentrado nas fatias e não é tão bem transferido para o arroz. Colocado no início do processo, o sabor fica bem mais intenso e, na minha opinião, melhor.

- A banana eu fatiei no sentido longitudinal, dividindo em 4 pedaços, e depois cortando em pedaços de aproximadamente 3 dedos. Então, ficam "palitos" de banana parecidos com um dedo mindinho.

Berinjela recheada

Hoje o almoço foi naquela correria e a invenção foi das boas. Eu não sabia (não tinha costume de) fazer berinjela, mas hoje aprendi e, olha, foi caprichado! 

E nas minhas invenções eu abro a geladeira e vou fazendo com o que tenho. A minha ideia era colocar tomate, mas na falta dele in natura, foi o seco. E por aí vai...

Confere a receita e não deixa de fazer, porque ficou muito bom. E mais: fácil e muito rápido! 

E vale fazer alterações também, pessoal. Para mim, este é o prazer de cozinhar. Só não deixem de compartilhar!

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 2 pedaços de tomate seco
• 1/2 cebola média
• 80g de queijo Minas frescal
• 1/2 colher de chá de sal rosa
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Lave e higienize bem a berinjela. Retire a parte do caule e corte a berinjela ao meio, formando dois "barcos". Retire uma parte do miolo da berinjela, deixando a casca e mais um dedo de polpa, aproximadamente, em toda sua extensão. Reserve o miolo retirado e pique-o em cubinhos.

Preaqueça o forno a 180ºC enquanto termina o preparo.

Coloque as duas metades da berinjela para cozinhar no vapor. Enquanto isso, pique a cebola em cubos e refogue com o azeite e o sal, em fogo baixo, acrescentando a polpa picada da berinjela e o tomate seco bem picado, deixando a cebola ficar levemente cozida. Desligue e acrescente o queijo minas frescal picado em cubos.

Verifique com um garfo ou com uma faca se a berinjela está macia e retire-a do cozimento, salpique um pouco de sal e recheie com a mistura de cebola, tomate, queijo e berinjela.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20min, até que o queijo esteja gratinado.

Bom apetite!!

Estrogonofe nutritivo

Estava há tempos planejando esse estrogonofe nutritivo, e hoje aproveitei que tinha um bife de contrafilé sobrando do final de semana, e executei a ideia. E olha, errei a mão. Ficou muito bom!! Para acompanhar, arroz integral com cenoura e brócolis (que também tinha sobrado) e a minha receita queridinha de batata assada que parece frita (a receita está AQUI). Hummm...

Ingredientes:

• 200g de contrafilé (era o que eu tinha, mas pode usar a carne que preferir)
• 4 tomates italianos
• 2 cenouras pequenas
• 1 abobrinha média
• 2 cebolas pequenas
• 3 dentes de alho
• 1 + 1/2 colher de chá de sal rosa
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda (sempre escolho uma que não tem aditivos químicos)
• 1 colher de sopa de ketchup
• 4 colheres de sopa de creme de leite leve (imagino que com iogurte funcione, era a minha ideia inicial, mas como hoje estava sem nenhum aqui, fiz com o creme de leite mesmo. Na próxima vou testar com iogurte e conto aqui se deu certo)
• 1 colher de sopa de fécula de mandioca

Modo de preparo:

Limpe e pique o contrafilé em pedaços bem pequenos. Pique a cebola e o alho também pequenos e refogue a carne, com o azeite e o sal. Deixe fritar um pouco, mas sem deixar a carne ressecar.

Higienize e pique o tomate, aproveitando casca e sementes, inclusive. Acrescente à panela junto com um pouco de água e deixe cozinhar. Higienize e descasque a cenoura e a abobrinha, rale-as e acrescente também à panela. Vá acrescentando água à medida que for secando. Eu gosto de deixar esse molho ferver muito tempo, para os legumes ficarem bem cozidos e o molho ficar mais saboroso. Se tiver tempo, deixe cozinhar por quase uma hora, se não, não tem problema, garanto que fica bom também.

Acrescente a mostarda e o ketchup e vá misturando de tempos em tempos.

Quando for colocar a última água, dilua uma colher de fécula de mandioca na água e despeje na panela. O objetivo da fécula é engrossar um pouco o molho, que fica muito mole. Pode substituir por outro espessante, caso queira.

Quando essa água secar e o molho estiver com boa consistência, acrescente o creme de leite e desligue o fogo. Não deixe o creme de leite ferver, para não talhar.

Pronto, sirva com os acompanhamentos de sua preferência e aproveite!!

Atualização: fiz a experiência com iogurte no lugar do creme de leite e não funcionou! O azedinho do iogurte com o ácido do tomate deu um resultado nada agradável, o creme de leite para suavizar, neste caso, vai continuar sendo a solução. Mas ainda assim a receita ganha muitos pontos no quesito saúde.

Empadão de frango - massa com iogurte e farinha integral

Essa receita foi resultado de inúmeras receitas "misturadas", e que funcionou maravilhosamente bem! As visitas amaram e repetiram, e eu também aprovei! Não é light, mas é um lanche que compensa e, feito em casa, é sempre melhor!

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

180g de manteiga

180g de iogurte natural (usei caseiro integral)

1 colher de chá de sal rosa

1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio:

650g de peito de frango limpo e desfiado (veja aqui como desfiar facilmente o frango)

2 tomates pequenos picados em cubinhos

1 cebola média

1/3 de molho de salsinha
1/3 de xícara de shitake seco (opcional)

Pistilos de açafrão (opcional)

1 + 1/2 xícara de leite (usei integral)

2 colheres de sopa de fécula de mandioca

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de azeite para refogar

Modo de preparo:

Recomendo começar pelo recheio, que não recomendam que seja colocado quente na massa (confesso que só faço isso porque é o que dizem, mas já pesquisei e nunca encontrei a justificativa para isso).

Se optar por colocar o shitake (que eu tenho um saco enorme no armário e adoro colocá-lo nas receitas porque acho que fica delicioso), hidrate-o colocando de molho na água por alguns minutos. Quando estiverem hidratados, pique-os em pedaços bem pequenos para que a cada garfada venha um saborzinho de shitake.

Pique a cebola em cubos pequenos. Refogue-a com o sal e o azeite, acrescentando o shitake e deixando dourar levemente. Coloque o frango desfiado em seguida e acrescente os pistilos de açafrão e o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pouco tempo. Acrescente a salsinha. Dissolva a fécula de mandioca no leite e misture na panela para dar cremosidade. Existem outras formas de espessar, mas eu tenho a fécula de mandioca em casa e aproveito para isso, mas se desejar pode usar outro espessante, pois não interfere no sabor.

Para o preparo da massa, misture a farinha com a manteiga, o iogurte e o sal em uma bacia e vá trabalhando com as mãos, até que fique uma massa homogênea que desgrude das mãos. A manteiga pode ser usada gelada mesmo, à medida que você vai trabalhando a massa ela vai dissolvendo e se integrando aos demais ingredientes.

Hora de preparar o empadão: Divida a massa ao meio e cubra o fundo e a lateral de uma fôrma com fundo removível (ou outra de sua preferência - usei uma de 28cm de diâmetro) com a massa, deixando-a o mais fina possível e em seguida coloque o recheio. Abra o restante da massa, com as mãos ou com auxílio de rolo e cubra o empadão. Decore como desejar, pincele com a gema de ovo e leve ao forno a 180° por aproximadamente 30min. Ficou maravilhoso!

O que já fiz outras vezes e que também funciona muito bem é montar em forminhas individuais e congelar ainda cru, aí é só passar a gema na hora de assar. Quebra um bom galho nas emergências.