Utilidade: tabela de conversão de farinha de trigo - substituindo-a em receitas

Outro dia estava fazendo um recheio de frango e a receita sugeria usar fécula de batata para espessar. Como o que eu tinha era fécula de mandioca, pesquisei qual a proporção para substituir um pelo outro. O resultado foi essa tabela, que na verdade fala as medidas para substituição da farinha de trigo em receitas. Achei que a tabela é muito legal e útil em várias situações, como a que precisei, e quis dividi-la com vocês. 

A fonte é Americana e foi traduzida por uma autora brasileira, conforme os créditos da imagem.

Biscoito de queijo caseiro

Essa receita é uma das poucas que funcionou na primeira tentativa. O resultado é incrível e agradou aos adultos e às crianças. Me lembrou muito aqueles biscoitos caseiros de queijo que compramos em feiras que tem um formato parecendo um rocambole, conhecem? A facilidade e rapidez no preparo também fazem a receita ganhar destaque e entrar para a lista das minhas favoritas para o dia a dia, em substituição aos pacotinhos. Ótima para lanches com a criançada, merenda e até tira gosto para os adultos!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (parmesão natural, não o de pacotinho)
• 1/3 de xícara de queijo minas frescal ralado
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1/3 de xícara de leite (usei integral)
• 1 colher de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes com as mãos, até que forme uma massa lisa e a manteiga esteja totalmente integrada à massa. A massa deverá soltar das mãos e estar firme.

Em uma superfície lisa, limpa e seca, abra a massa com auxílio de um rolo. Gostei mais dos biscoitos que ficaram fininhos, pois ficaram bem crocantes. Acho que a espessura ideal da massa crua é de mais ou menos 0,3mm. Após a massa aberta, corte com cortadores de metal ou com faca, no formato que desejar.

Coloque em forma antiaderente e leve para assar em forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20min, tirando assim que estiverem dourados.

Por aqui os biscoitos duraram mais de 10 dias em pote bem vedado, para manter os biscoitos crocantes. Caso murchem, é só voltar com eles ao forno que voltam a ficar crocantes.

Notas:

- A receita rende  aproximadamente 150g de biscoitos. Caso o consumo seja alto, recomendo dobrar ou triplicar a receita.

- Os biscoitos diminuem ao irem ao forno, portanto, pode colocá-los bem pertinho na assadeira, mas sem encostar uns nos outros.

- Eu gosto de usar ralo grosso para os queijos, para que fiquem bem aparentes e saborosos após os biscoitos serem levados ao forno.

Biscoito de polvilho

Consegui fazer um biscoito de polvilho que ficasse crocante, e descobri que o segredo está na forma de assá-lo, e não na receita ou qualquer outra coisa. Na mesma receita tive biscoitos moles e outros bem crocantes, em fornadas diferentes, e finalmente descobri o segredo que conto aí embaixo.

Ingredientes:

• 4 xícaras de polvilho azedo
• 3/4 de xícara de azeite
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 xícara de água fervendo
• 2 ovos caipiras
• 2 colheres de chá de sal rosa

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes na batedeira, colocando por último a água fervendo. Deixar bater bem até que a massa fique bem homogênea (ela fica lisinha e mole).

Colocar em saco de confeitar e modelar conforme desejar. 

Quanto mais finos, mais crocantes os biscoitos ficam.

Levar para assar em forno preaquecido a 160° (fogo baixo) por 25min. O segredo está no tempo e na temperatura, a primeira fornada eu fiz em forno a 180° por 20min e eles ficaram moles, na segunda mudei a temperatura e o tempo e deu certo!! Mas não deixe passar, pois ficam duros e não crocantes!

A receita rende muito, deu dois potes grandes como o da foto:

Nota:

- Fiz um teste com a receita e tentei fazer algo como aqueles biscoitos de queijo (sem queijo) de padaria. E funcionou!! Ficou uma delícia, mole por dentro, parecendo pão de queijo. É só fazer o biscoito bem gordo, deixando espaço entre eles, pois crescem bastante. Ficaram assim e quase não sobrou nenhum para a foto:

Biscoito amanteigado de banana

Tentando tirar os industrializados o máximo possível aqui de casa, comecei a procurar receitas de biscoitos. Vou testar várias e aos poucos vou postando aqui as que eu gostar. Este acabou sendo invenção minha, mesclando várias receitas que vi e acrescentando a banana, para tentar colocar algum nutriente. Achei delicioso, mas como ofereci em formato de cachorro, animal que a Marina ama, venera e delira ao ver, ela não quis comer e não sei dar o parecer dela, mas mandei para a escola e a professora falou que todos os colegas comeram e gostaram.

A receita é facílima, amei o resultado e vou me arriscar mais nos biscoitos.

Os biscoitos prontos

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/3 xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo
• 1 banana bem madura amassada com garfo

Modo de preparo:

Misturar todos ingredientes e amassar bem com as mãos, até que a manteiga esteja totalmente integrada à massa, sem pedaços. A massa deverá soltar das mãos e estar bem firme.

Modelar como desejar (usei as forminhas de animais da foto aí de baixo) e levar ao forno preaquecido a 160° por aproximadamente 15min, vigiando bem para não deixar queimar por baixo. Quando começarem a ficar dourados por baixo, é hora de tirar. Os biscoitos saem moles do forno, mas ficam firmes logo que esfriam. Observação: essa medida de temperatura e tempo está com base nos meus biscoitos (que ficaram com aproximadamente 0,5cm de altura) e pode variar para outros formatos.

A receita rendeu 20 biscoitos de cachorrinho, com medida aproximada de 5cm x 3cm.

Modelo de forminhas usadas por mim

Notas:

• A manteiga não pode estar muito mole, se não a massa não dá liga;
• Como a medida de 1 banana varia muito, adicione a farinha aos poucos, pode ser que use um pouco mais ou um pouco menos.